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Sauvignon blanc

Sauvignon blanc

La Côte Appellation d’origine contrôlée

Was für all unsere Weine zutrifft, stimmt für diesen hier vielleicht ganz besonders: Er zieht seine Qualitäten hauptsächlich aus der hohen Reife der geernteten Trauben.

Sorgfältige Pflege der Reben, streng begrenzte Erntemenge, vollkommen gesunde Trauben… die Ansprüche sind ausgesprochen hoch. Das erlaubt es, einen wirklich aussergewöhnlichen Waadtländer Sauvignon zu vinifizieren: nervig, mit typischen Noten, die je nach Terroirnuancen und Jahrgang das Spektrum von Cassis bis hin zu exotischen Früchten abdecken.

Der Sauvignon Réserve wird im Tank und in Barriques vinifiziert, mit regelmässigem Aufrühren der Feinhefen, was die Struktur, die Frische der Ausdruckskraft und die Finesse des aromatischen Profils unterstreicht.

Ein Jahr nach der Ernte zu entdecken… oder zwei, drei Jahre warten, bis sich seine Ausdruckskraft voll entfaltet hat!

Einsatztemperatur: 10-12
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JAHRGANG

Weinernte am 10. September

Der Zeitpunkt der Knospung liess uns ein normales Jahr erwarten, mit einer für die Region üblichen Ernte im Oktober. Selten war die Zeit bis zur Blüte jedoch so kurz; mit 49 Tagen war dieser Zeitraum dank des sonnigen und warmen Wetters um zirka zwei Wochen kürzer als der Durchschnittwert von 62.5 Tagen.

Daher konnten wir die Ernte auch schon am 10. September beginnen, mit Trauben von tadelloser Qualität und Temperaturen von bis zu 30 Grad. Es war einer der längsten und schönsten Sommer seit wir uns erinnern können.

Die Gärungen verliefen sehr gut und die letzten Zucker wurden in Alkohol verwandelt. Ein entscheidender Vorgang, der die Subtilität der Trauben erst zum Vorschein bringt. Mit demselben Respekt wie bei der Arbeit am Weinberg vinifizieren wir auch. Dies realisieren wir im Besondern durch die Verwendung einheimischer, natürlich vorhandener Hefen und ohne Zusatz von Schwefel, was uns manchmal überraschende Abenteuer erleben lässt… Es muss also täglich degustiert werden. Mit Neugierde und Interesse umsorgen wir unsere Weine, wobei die einzelnen Bottiche mit Temperaturkontrollen oder Abstichen sanft geführt werden. Wir freuen uns, Sie in unserem Caveau wiederzusehen und mit Ihnen den Jahrgang 2018 zu degustieren, welcher sich durch körperreiche Weine mit sehr schönen Aromenkonzentrationen auszeichnet.

cave-maturite

unsere weine

Carton découverte

Divers
CHF 20.08333
Einheit - 75 cl

De Facto

Chasselas
CHF 18.50
Einheit - 75 cl

Sang d’Encre

Chasselas, Sauvignon...
CHF 19.00
Einheit - 75 cl

Viognier

Viognier
CHF 12.00
Einheit - 50 cl

Traubensaft

Chasselas
CHF 6
Einheit - 50 cl

Héritage

Chasselas
CHF 10.00
Einheit - 70 cl

Gamay

Gamay
CHF 15.50
Einheit - 75 cl

Pinot Rosé

Pinot noir
CHF 9.50
Einheit - 50 cl

Pinot Noir

Pinot noir
CHF 11.80
Einheit - 50 cl

Chardonnay

Chardonnay
CHF 19.00
Einheit - 75 cl

Pinot Gris

Pinot gris
CHF 17.50
Einheit - 75 cl

Poissons de nos Lacs, Editions FAVRE
Recettes de nos grands chefs

 
Le commentaire de Frédy Girardet
«Un vin de caractère qui saura trouver la bonne place en compagnie de plats exotiques ou légèrement épicés, et aussi avec des fruits de mer à la saveur intense (coquilles Saint Jacques par exemple) ou des poissons en sauce acidulée ou vinaigrée.»

Millésime 2008 
Commentaires du C.A.V.E SA – Gland, Octobre 2010
Un remarquable exemple de sauvignon fin et stylé, vinifié avec maestria par Raymond Paccot. Le plus difficile avec ce cépage est d’échapper à l’exubérance vulgaire ou au caractère variétal. Dans ce millésime frais et dynamique, ce vin séduit par ses notes fruitées très fines, associant les agrumes et le sureau et son corps, élancé et plein de nuances, est véritablement savoureux. A découvrir !