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Sauvignon blanc

Sauvignon blanc

La Côte Appellation d’origine contrôlée

Was für all unsere Weine zutrifft, stimmt für diesen hier vielleicht ganz besonders: Er zieht seine Qualitäten hauptsächlich aus der hohen Reife der geernteten Trauben.

Sorgfältige Pflege der Reben, streng begrenzte Erntemenge, vollkommen gesunde Trauben… die Ansprüche sind ausgesprochen hoch. Das erlaubt es, einen wirklich aussergewöhnlichen Waadtländer Sauvignon zu vinifizieren: nervig, mit typischen Noten, die je nach Terroirnuancen und Jahrgang das Spektrum von Cassis bis hin zu exotischen Früchten abdecken.

Der Sauvignon Réserve wird im Tank und in Barriques vinifiziert, mit regelmässigem Aufrühren der Feinhefen, was die Struktur, die Frische der Ausdruckskraft und die Finesse des aromatischen Profils unterstreicht.

Ein Jahr nach der Ernte zu entdecken… oder zwei, drei Jahre warten, bis sich seine Ausdruckskraft voll entfaltet hat!

Einsatztemperatur: 10-12
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JAHRGANG

Weinernte am 23. September 2019

Unsere Reben begannen um den 20. Juni 2019 zu blühen, kurz nach dem Frauenstreik. Der Frühling war eher feucht, doch die wunderbaren Monate August und September haben für eine optimale Reifung der Trauben gesorgt.

In den oberen Lagen von Féchy hatten wir 15% Hagelschaden. Glücklicherweise hagelte es vor der Reife, wodurch die verletzten Beeren eintrockneten und abfielen. Die verbleibenden Beeren blieben gesund und konnten sich bestens entwickeln.

Wir haben viel Zeit im Weinberg verbracht, um die Beeren zu degustieren und für jede Rebsorte auf allen unseren 38 Parzellen den optimalen Erntezeitpunkt zu finden. Die Ernte begann am 23. September, was einem eher klassischen Jahr entspricht.

Um eine tadellose Qualität der Trauben zu garantieren, wurde zweimal verlesen; zuerst im Weinberg und dann auf dem Sortiertisch. Danach war es an uns, dieses Geschenk zu interpretieren und im Weinkeller das Beste daraus zu machen. Ohne Schwefel, ohne zugefügte Hefen und ohne sonstige Zusätze muss die Degustation fast täglich stattfinden, um einen sanften und doch präzisen Ausbau sicherzustellen.

Ein Jahrgang mit einem schönen Gleichgewicht zwischen Körper und Struktur.

Ein Jahrgang, der mit dem im Sommer gefeierten Winzerfest (Fête des Vignerons) auf Augenhöhe liegt.

cave-maturite

unsere weine

Rotweine

Divers
CHF 23.5333
Einheit - 75 cl

Polisson

Gamaret, Divico...
CHF 16.50
Einheit - 75 cl

Carton découverte

Divers
CHF 19.6166
Einheit - 75 cl

De Facto

Chasselas
CHF 18.50
Einheit - 75 cl

Sang d’Encre

Chasselas, Sauvignon...
CHF
Einheit - 75 cl

Viognier

Viognier
CHF 12.00
Einheit - 50 cl

Traubensaft

Chasselas
CHF 6
Einheit - 50 cl

Héritage

Chasselas
CHF 10.00
Einheit - 70 cl

Gamay

Gamay
CHF 15.50
Einheit - 75 cl

Pinot Rosé

Pinot noir
CHF 9.50
Einheit - 50 cl

Pinot Noir

Pinot noir
CHF 11.80
Einheit - 50 cl

Chardonnay

Chardonnay
CHF 19.00
Einheit - 75 cl

Pinot Gris

Pinot gris
CHF 17.50
Einheit - 75 cl

Poissons de nos Lacs, Editions FAVRE
Recettes de nos grands chefs

 
Le commentaire de Frédy Girardet
«Un vin de caractère qui saura trouver la bonne place en compagnie de plats exotiques ou légèrement épicés, et aussi avec des fruits de mer à la saveur intense (coquilles Saint Jacques par exemple) ou des poissons en sauce acidulée ou vinaigrée.»

Millésime 2008 
Commentaires du C.A.V.E SA – Gland, Octobre 2010
Un remarquable exemple de sauvignon fin et stylé, vinifié avec maestria par Raymond Paccot. Le plus difficile avec ce cépage est d’échapper à l’exubérance vulgaire ou au caractère variétal. Dans ce millésime frais et dynamique, ce vin séduit par ses notes fruitées très fines, associant les agrumes et le sureau et son corps, élancé et plein de nuances, est véritablement savoureux. A découvrir !