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Expression

Sauvignon blanc

Sauvignon blanc

La Côte Appellation d’origine contrôlée
Ce qui est vrai pour tous nos vins l’est peut-être en particulier pour celui-ci : ses qualités proviennent essentiellement de la haute maturité des raisins récoltés.

Soins aux ceps, quantité très limitée, qualité sanitaire… les exigences sont très élevées. Et cela permet d’élaborer un Sauvignon vaudois « hors normes » : un vin nerveux, avec des arômes très bien typés, allant du cassis aux fruits exotiques selon les nuances de terroir et de millésime.
Le Sauvignon Réserve est vinifié en cuves et en barriques, avec un remontage des lies visant à mettre en valeur la structure, la fraîcheur d’expression et la finesse du profil aromatique.
A découvrir une année après la vendange, ou alors… à attendre deux à trois ans, pour une expression plus évoluée !

 

Température de service: 10-12
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Prix unitaire: CHF Loader

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Expression

Le chant des arômes

Le Domaine La Colombe cultive plusieurs cépages en plus des Chasselas. L’harmonie du lieu et du cépage permet à chaque plant d’exprimer la pleine mesure de son caractère.

En cave, la limite de l’intervention est la recherche de l’expression authentique. Personnalité des cépages, plénitude des arômes offrent ici un parfait équilibre délivrant un plaisir entier et immédiat.

MILLÉSIME

Vendanges 23 septembre 2019

La floraison s’est effectuée normalement, peu de temps après la grève des femmes, autour du 20 juin 2019. Le printemps était plutôt humide, mais les magnifiques mois d’août et de septembre ont permis une maturation optimale des raisins.

Il y a eu 15% de dégâts de grêle dans les hauts de Féchy, mais par chance c’était avant véraison, les baies ont séché et sont tombées. Les raisins sont donc restés très sains.

Nous avons commencé les vendanges le 23 septembre, une année plutôt classique. Nous avons pris beaucoup de temps à la vigne pour déguster les baies, afin de choisir le moment de cueillette opportun pour chaque cépage sur chacune de nos 38 parcelles.

Les raisins ont été doublement triés, à la vigne, puis sur table, pour assurer un état parfait. A nous ensuite, à la cave, de savoir interpréter au mieux ce qui nous est offert. Sans soufre, sans levure ajoutée, sans ajout aucun, la dégustation est presque quotidienne jusqu’à Noël.

Un millésime avec un bel équilibre entre corps et structure.

Un millésime largement à la hauteur de La Fête des Vignerons célébrée pendant l’été.

cave-maturite

nos vins

Panaché de Rouges

Divers
CHF 23.5333
unité - 75 cl

Polisson

Gamaret, Divico...
CHF 16.50
unité - 75 cl

Carton découverte

Divers
CHF 19.6166
unité - 75 cl

De Facto

Chasselas
CHF 18.50
unité - 75 cl

Sang d’Encre

Chasselas, Sauvignon...
CHF 19.00
unité - 75 cl

Viognier

Viognier
CHF 12.00
unité - 50 cl

Jus de raisin

Chasselas
CHF 6
unité - 50 cl

Héritage

Chasselas
CHF 10.00
unité - 70 cl

Gamay

Gamay
CHF 15.50
unité - 75 cl

Pinot Rosé

Pinot noir
CHF 9.50
unité - 50 cl

Pinot Noir

Pinot noir
CHF 11.80
unité - 50 cl

Chardonnay

Chardonnay
CHF 19.00
unité - 75 cl

Pinot Gris

Pinot gris
CHF 17.50
unité - 75 cl

Poissons de nos Lacs, Editions FAVRE
Recettes de nos grands chefs

 
Le commentaire de Frédy Girardet
«Un vin de caractère qui saura trouver la bonne place en compagnie de plats exotiques ou légèrement épicés, et aussi avec des fruits de mer à la saveur intense (coquilles Saint Jacques par exemple) ou des poissons en sauce acidulée ou vinaigrée.»

Millésime 2008 
Commentaires du C.A.V.E SA – Gland, Octobre 2010
Un remarquable exemple de sauvignon fin et stylé, vinifié avec maestria par Raymond Paccot. Le plus difficile avec ce cépage est d’échapper à l’exubérance vulgaire ou au caractère variétal. Dans ce millésime frais et dynamique, ce vin séduit par ses notes fruitées très fines, associant les agrumes et le sureau et son corps, élancé et plein de nuances, est véritablement savoureux. A découvrir !