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Paccot - Domaine La Colombe - Pinot noir - vendanges 2020

Les vendanges 2020

12 novembre 2020
Deutsche Version weiter unten. Pendant la floraison, début juin, il y a eu une période de froid et de pluie. Ces conditions météorologiques ont donc perturbé la fécondation des fleurs (appelé : coulure ou millerandage), surtout pour le Chasselas et le Pinot Noir. Nous commençons les vendanges le 7 septembre, en petite équipe : pour les pieds de cuve, mais aussi […]
Du vert au verre

Du vert au verre

23 avril 2020
La bouteille PACCOT-VAUDOISE Nous avons conçu une bouteille sur mesure, au caractère bien vaudois, avec rondeur, subtilité et élégance. Nous avons ainsi eu la chance de visiter l’usine de production Vetropack (basée à Saint-Prex, à seulement 8km du Domaine), où nous avons découvert un véritable savoir-faire, une minutie et précision, dont nous n’avions pas conscience. Le verre est un matériau […]
Photo by Brooke Lark on Unsplash

accords mets-vins

19 mars 2020
Apéro : Focaccia al rosmarinoFéchy La Colombe 2018  Emincé de veau au curry et riz sauvageColombe Grise 2017  Gratin de pomme de terre « Girardet » avec salade d’épinard Chardonnay 2018  Saucisse à rôtir et purée de pomme de terreColombe Rouge 2017  Tranche panée de porc de la boucherie d’Aubonne et endives au citronPinot noir 2018  Soupe aux légumes, pain/fromage, GruyèreBayel 2018 retrouvez […]
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Les vendanges 2019

22 octobre 2019
Nous avons commencé les vendanges le 23 septembre. Nous avons pris beaucoup de temps à la vigne pour déguster les baies, afin de choisir le moment de cueillette opportun pour chaque cépage sur chacune de nos 38 parcelles. 2019 se profile comme un millésime équilibré entre corps et fraîcheur. Les pinots noirs sondaient autour de 95°Oe (soit 13% d’alcool probable), […]

Travaux d’été

11 juillet 2019
C’est le temps du rebiolage. On se place côté soleil levant, et on enlève les rebiots dans la zone des grappes. Les rebiots sont les pousses secondaires, les entrecœurs de la vigne. La vigne peut pousser trois, quatre et même cinq centimètres par jour quand le l’eau et le soleil se montrent généreux. Heureusement, une équipe est là, en renfort, à cette période de l’année !