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Expression

Pinot Noir

Pinot noir

Appelation d’origine controlée - La Côte

Au même titre que le Chasselas, le Pinot Noir fait partie de l’ADN du Domaine La Colombe. Il semble d’ailleurs suivre la même logique; cépage très ancien, préférant les climats frais. Délicat et subtil, il est réputé comme étant un révélateur hors pair des différents terroirs. Ce flacon est la version pur jus du Pinot. Gouleyant et pourtant dense, il est fait pour un moment à vivre et à partager.

 

 

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Température de service: 10-12
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Prix unitaire: CHF Loader

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Le chant des arômes

Le Domaine La Colombe cultive plusieurs cépages en plus des Chasselas. L’harmonie du lieu et du cépage permet à chaque plant d’exprimer la pleine mesure de son caractère.

En cave, la limite de l’intervention est la recherche de l’expression authentique. Personnalité des cépages, plénitude des arômes offrent ici un parfait équilibre délivrant un plaisir entier et immédiat.

MILLÉSIME

Vendanges 10 septembre

La date d’éclosion des bourgeons nous prédisait une année normale, avec des vendanges en octobre, comme de coutume dans notre région. Mais le laps de temps jusqu’à la floraison a rarement été aussi court : seulement 49 jours contre 62.5 jours en moyenne grâce à un temps chaud et ensoleillé !

Nous avons donc commencé la cueillette le 10 septembre, avec des raisins de qualité absolument irréprochable et des températures frisant encore les 30 degrés. C’était un des plus beaux et plus longs étés jamais enregistrés.

Les fermentations se sont bien déroulées. Les derniers sucres se sont transformés en alcool. Etape cruciale, révélatrice des subtilités du raisin. Par respect du travail à la vigne, nous vinifions dans le même état d’esprit. Notamment, par l’usage de levures indigènes ou l’absence de soufre, ce qui nous fait vivre des aventures parfois surprenantes… La dégustation est donc quotidienne. Nous surveillons les vins avec curiosité et intérêt, ce qui nous permet de doucement guider chaque cuve par des contrôles de températures ou des transvasages.

Nous nous réjouissons de vous revoir à notre caveau pour déguster ce millésime 2018, qui offre des vins avec du corps et de très belles concentrations d’arômes.

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nos vins

Héritage

Chasselas
CHF 10.00
unité - 70 cl

Gamay

Gamay
CHF 15.50
unité - 75 cl

Pinot Rosé

Pinot noir
CHF 9.50
unité - 50 cl

Sauvignon blanc

Sauvignon
CHF 22.00
unité - 75 cl

Chardonnay

Chardonnay
CHF 17.00
unité - 75 cl

Pinot Gris

Pinot gris
CHF 17.50
unité - 75 cl

Le commentaire de Frédy Girardet
«Un accord en finesse avec des saveurs franches et délicates : volaille rôtie, viande grillée, carré de veau rôti aux champignons, abats poêlés, voire noisette de chevreuil.»

Millésime 2010.  
Dégustations filmées sur RomanDuVin

Visionnez ici les commentaires filmés sur le Pinot Noir 2010 :

·         En anglais: http://www.youtube.com/watch?v=DW_reBI0g7g

·         En français : http://www.youtube.com/watch?v=Ijmt3ap4kW8

·         En allemand: http://www.youtube.com/watch?v=mBvR0IhEJB0

 

 

Verticale de Pinot Noir du 17 février 2012

2010 : Robe grenat, brillante. Ce qui frappe d’emblée le nez hormis le fruit, c’est le grand naturel d’expression du Pinot Noir sur cette cuvée. L’attaque est croquante. Bien qu’encore carrée, la bouche montre beaucoup de gourmandise, sur le fruit (cerise), les épices. Les tanins sont encore anguleux, mais juteux. La finale est longue, sur les fruits à noyau.

2009 : Robe jeune, grenat soutenu. Nez discret, fruit à noyau, profil mûr. Toutefois, un peu moins précis que 2010. Attaque légèrement carbonique, beaucoup de fruit, un peu confit, dense. Tanins fins et présents. Le vin doit encore gagné en finesse, c’est à la fois croquant et musclé. Finale longue, épicée, aux tanins présents et robustes. A revoir.

2006 : A besoin d’aération avant de se dévoiler : fruit encore là, écorce, sous-bois. Attaque ronde et souple. Tanins fondus conférant beaucoup de volupté à l’ensemble, trame souple, fruits confits, épices. Un vin aujourd’hui à point.

2005 : Robe grenat profond, toute petite évolution, quelle jeunesse ! Nez un peu fermé, mais frais avec très peu d’évolution. Attaque charnue, précise, bouche ciselée, fruitée, noblement épicée. C’est croquant, avec du nerf, un vin complet aujourd’hui. Une très belle bouteille à boire maintenant ou encore durant quelques années. Une très belle surprise.

2004 : Robe évoluée, de même que le nez, qui n’est pas très fin, sur des notes animales, un peu cuit. La bouche est à l’avenant. Très évoluée, celle-ci ne possède plus de fruit, ni d’éclat, aurait-on eu un problème sur la bouteille ? Beau souvenir.

2003 : Nez net, fruit mûr, pruneau, cachou. Bouche mûre, caressante, axée sur des tanins enrobés par le fruité très mûr du millésime. C’est un vin porté par ses tanins et sa structure. Finale moyenne dans sa longueur, sur le cachou, le noyau de prune. Bien, dans un style baroque.