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Gastronomie Il n’est jamais évident de marier un vin à un plat. Spécialiste des vins suisses et enfant de la région, Chloé Paccot propose ici un cru, de la région évidemment, pour chaque occasion. Le vin idéal pour… … Un apéritif un peu plus „travaillé“Le pétillant naturel „De Facto“ du Domaine La Colombe à Féchy. L’équilibre entre les bulles et […]

Baisse de la consommation, concurrence des vins étrangers, réchauffement climatique. Les temps sont rudes pour les travailleurs de la vigne. Et certains y réfléchiraient à deux fois avant de se lancer. Pourtant, la relève est bien là, de Vufflens-le-Château à Féchy en passant par Perroy. Tous sont filles ou fils de vignerons et ont décidé de reprendre le domaine familial. […]

Ludovic Pillonel Créé il y a dix ans, le Conservatoire mondial du chasselas préserve la diversité du cépage. Ce patrimoine intéresse aussi la recherche. Avant que le raisin ne focalise l’attention des vendangeurs, c’est sur les racines d’un élément incontournable du vignoble que l’intérêt s’est porté, jeudi 10 septembre dernier. L’objectif de l’événement organisé entre Féchy et Mont-sur-Rolle était double: […]

Zehn Jahre nach der Errichtung des ersten «Conservatoire Mondial du Chasselas» in Rivaz eröffnete nun bereits das zweite Konservatorium in Mont-sur-Rolle im Kanton Waadt. Waadt  Weinrebe  Weinbau  Weingut In den vergangenen dreißig Jahren hat sich die Wertschätzung, die den Waadtländer Weinen entgegengebracht wird maßgeblich weiterentwickelt: Vor allem die Rebsorte Chasselas, die oftmals als eher zurückhaltend eingestuft wird, gilt mittlerweile als Schweizer Nationalsorte. Nun wurde […]

Genossen Zwei gute Konservatorien für eine edle Rebsorte – die Conservatoires Mondiaux du Chasselas im Lavaux und an der Côte Was verbindet die beiden Rebsorten Blauburgunder alias Pinot noir undChasselas alias Gutedel? Nun, beide sind sie stolze Leitsorten mit einer langen Tradition – die rote in der Deutschschweiz, die weisse in der Romandie. Knapp 4000 Hektaren sind mit Chasselas bestockt, […]

Zehn Jahre nach der Einrichtung des ersten Conservatoire Mondial du Chasselas durch Louis-Philippe Bovard in Rivaz wurde Anfang September 2020 in Mont-sur-Rolle das zweite Chasselas-Konservatorium im Kanton Waadt eröffnet. Federführend dabei war die Familie Paccot aus Féchy, bei der eine neue Generation das Ruder übernommen hat. Nachdem er zusammen mit François Murisier, dem damaligen Leiter der Abteilung Weinbau/Önologie der Forschungstation […]

Dix ans après l’ouverture du premier, à Rivaz, Laura et Raymond Paccot lancent son pendant sur La Côte. par Siméon Calame | 11 septembre 2020 Photos : Gionibek Kudaibergen et Dominique Derisbourg HISTOIRE AMICALE. «Le vin doit avoir la gueule de l’endroit et les tripes de l’homme qui l’a fait.» C’est par cette citation de Jacques Puisais, créateur de l’Institut français […]

VIGNE Le cépage a son sanctuaire pour préserver sa diversité et pour préparer l’avenir. Et si les qualités du chasselas de demain étaient à aller chercher dans les plants du passé? C’est ce pari qu’avait lancé notamment Louis-Philippe Bovard en créant il y a dix ans le premier Conservatoire mondial du Chasselas à Rivaz, en Lavaux. Ce sanctuaire abritant une […]

Pour ses dix ans, le Conservatoire mondial du chasselas, créé en août 2010 à Rivaz (VD) sur la Riviera, s’étend sur la Côte. Il a inauguré jeudi 10 septembre une nouvelle parcelle de collection à Mont-sur-Rolle, axée sur la biodynamie. A l’époque de sa création par le vigneron du Lavaux Louis-Philippe Bovard, l’objectif du Conservatoire mondial du chasselas était d’encourager […]

Axée sur la biodynamie, la parcelle permettra de révéler l’impact du terroir sur les vins issus du cépage. Cécile Collet Publié: 10.09.2020 Coulard, blanchette, jaune cire, giclet… On pourrait songer à un phylactère du Capitaine Haddock lorsqu’on décline les noms des 17 biotypes de chasselas que le promeneur peut observer dans le Conservatoire mondial du chasselas. Initiée en 2009 à […]

Laura Paccot, vigneronne au Domaine La Colombe à Fechy (VD) lors de l’inauguration de la nouvelle parcelle de collection du Conservatoire mondial du chasselas, située à Mont-sur-Rolle. © Keystone/JEAN-CHRISTOPHE BOTT Pour ses dix ans, le Conservatoire mondial du chasselas, créé en août 2010 à Rivaz (VD) sur la Riviera, s’étend sur la Côte. Il a inauguré jeudi une nouvelle parcelle […]

Le Chasselas, ce cépage désormais doublement bien conservé!Dix ans après la création du Conservatoire mondial du chasselas à Rivaz et de la Fondation qui lui est associée, un nouveau conservatoire a été inauguré aujourd’hui à Mont-sur-Rolle. Dans le sillage de Louis-Philippe Bovard, la famille Paccot, de Féchy, a présenté sa parcelle conservatrice. Fait marquant et réjouissant : c’est la nouvelle […]

Aujourd’hui s’ouvre à Féchy le second conservatoire mondial du chasselas, porté par la jeune Laura Paccot. par Siméon Calame | 10 septembre 2020Photos: Dominique Derisbourg et Gionibek Kudaibergen Le premier conservatoire mondial du chasselas a ouvert il y a dix ans à Rivaz, grâce à Louis-Philippe Bovard et en collaboration avec la Station de recherches Agroscope à Pully. Lieu d’étude […]

Die Winzerin Laura Paccot führt das renommierte Weingut La Colombe mit alten Rebsorten in die Zukunft. Style: Sie bauen auf einer Parzelle in Mont-sur-Rolle neunzehn Chasselas-Sorten an. Was ist Ihr Ziel? Laura Paccot: Meine Eltern haben immer auf eine breite Palette geachtet, um mehr Artenvielfalt und somit mehr Komplexität in unseren Weinen zu erreichen. Mit dem Conservatoire Mondial du Chasselas, […]

Les bulles du pet‘ nat‘ (ou méthode ancestrale) visent une clientèle jeune pour démystifier le chasselas. Un produit pour bobos? Une nouvelle mode pour l’été? Certains amateurs de vins n’ont que mépris pour les vins nature, élevés sans le moindre intrant ou ajout au jus de raisin. Ils en ont tout autant pour le pet‘ nat‘, vilain raccourci de «pétillant […]

Le Domaine La Colombe, à Féchy, réputé pour ses vins à élevage long se lance vers un effervescent accessible à tous. Laura Paccot explique sa vision du vin nature. A priori plus facile d’associer le vigneron Raymond Paccot à un Chasselas parcellaire tendu et floral comme Le Brez qu’à une bouteille recouverte d’une capsule métallique et abritant de l’effervescence flirtant […]

Jeune vigneronne à l’esprit ouvert, attachée aux valeurs authentiques, elle écrit l’avenir du chasselas. AU MILIEU DU MONDE. Elle a 29 ans, elle est la maman d’une délicieuse Jeanne de 2 ans et vit au Milieu du monde à Pompaples avec son compagnon, Nael, qui gère un domaine agricole. Mais c’est à Féchy que Laura Paccot vient de reprendre le domaine […]

Weinkeller | Peter Keller | 2.6.2020 Hugo L. aus Z. will wissen, was in Sachen Wein der Trend der Zukunft sein könnte. Für ihn sind es keinesfalls Orange Wines, die in gewissen Kreisen gehypt werden. Könnte es der gemischte Satz sein? Orange oder Natural Wines sind und bleiben eine Nische für gewisse Wein-Freaks. Meiner Meinung nach wird sich diese Stilistik […]

Ihre Eltern sind Ikonen der Schweizer Weinszene. Laura Paccot, prima ausgebildet, setzt das Lebenswerk fort. IM MITTELPUNKT DER WELT. Sie ist 29 Jahre jung, Mutter der entzückenden zweijährigen Jeanne und lebt mit ihrem Partner Nael im Dorf Pompaples, das sich wegen seiner Lage auf der Wasserscheide Mittelmeer – Nordsee auch «Milieu du Monde» nennt. Das Weingut, welches Laura Paccot jetzt übernimmt, […]

Grüne Welle Unter der Bezeichnung «Vaud Vins Bio» schliessen sich Produzenten zusammen, die biologisch oder biodynamisch arbeiten. Zugesagt haben bereits 19 Betriebe. Von ihnen stellen wir fünf gelungene Weine vor. Das Thema der Nachhaltigkeit gewinnt auch im Weinbau zunehmend an Bedeutung. Winzer und Winzerinnen produzieren ihre Weine vermehrt nach biologischen oder gar biodynamischen Methoden. Auch im Kanton Waadt, dem zweitgrössten […]

Au Domaine La Colombe, à Féchy (VD), c’est l’authenticité qui prime; la simplicité aussi, quand elle est signe de qualité. Ici, pas de chichis, les vins sont élaborés dans le respect de la vigne et des traditions. Le terroir passe avant tout. Quatrième génération, Laura Paccot se prépare à prendre la relève. Avec son père Raymond, ils offrent des vins […]

Au Domaine La Colombe, Laura Paccot incarne le nouveau visage de la viticulture suisse. Une passation de pouvoir générationnelle opérée tout en douceur. A Flanc de Coteaux Son sourire est communicatif et insuffle de la joie de vivre à ceux qui ont la chance de la côtoyer. Cette attitude d’adolescente pourrait suggérer une forme d’insouciance et d’innocence juvénile. Détrompez-vous ! […]

En Suisse romande, le Chasselas n’a jamais connu une telle diversité, ni une telle qualité. (…) Bayel – Les adeptes des blancs de Bourgogne trouvent souvent que le Chasselas manque d’ampleur, d’expressivité et de définition. Ces qualités comptent pourtant parmi les traits caractéristiques des sélections parcellaires – Bayel (argile et loess), Brez (calcaire brun et grave) et Petit Clos (argile) […]

Toutes les deux semaines, Géraldine Savary contribue à Heidi.news au travers d’une rencontre afin de dessiner, article après article, une constellation de personnalités dont le tracé serait totalement subjectif, aléatoire et transparent.Dans le vin, il n’y a pas que du raisin. Il y a des histoires, des transmissions, des destins. Et des gens évidemment. Hermaphrodite depuis que l’être humain l’a […]

Change has come glacially, but now is the time to explore these Alpine imports. (…) Domaine la Colombe Petit Clos Féchy, Vaud. Chasselas, a grape native to Vaud and first mentioned in 1596, from Switzerland’s first biodynamic producer, now Demeter certified. Striking muscat-like aromatics, broad and textural with notes of honeysuckle and herbs at deceptively slender alcohol levels. Schatzi Wines*

La bouteille du jourLa dormition causée par le coronavirus va porter un coup très rude à un vignoble suisse déjà touché par la crise. Afin d’apporter un maigre soutien aux vignerons sur lesquels j’écris depuis quinze ans, j’ai décidé d’ouvrir une bouteille de vin suisse par jour de confinement (…) Chardonnay Réserve 2008 Domaine La Colombe

Für die Winzer sind wegen der Corona-Krise harte Zeiten angebrochen. Gerade kleinere Betriebe trifft es besonders stark. Neue Wege sind gefragt: Was die Weinbauern jetzt tun sollten und wie man ihnen helfen kann. (…)

Rions un brin, si vous le voulez bien, en suivant les délires gourmands de Duja et Ligron !En ces temps confits-nés, nos deux explorateurs du proche sortent leur langue de la poche afin de brandir ce slogan : continuons dʹêtre joyeusement con, mais finement !Une finesse gorgée de délicatesse, celle proposée avec verve et douceur par le Roi Carbonatto, maître […]

Rions un brin, si vous le voulez bien, en suivant les délires gourmands de Duja et Ligron !En ces temps confits-nés, nos deux explorateurs du proche sortent leur langue de la poche afin de brandir ce slogan : continuons dʹêtre joyeusement con, mais finement !Une finesse gorgée de délicatesse, celle proposée avec verve et douceur par le Roi Carbonatto, maître […]

En collaboration avec Raymond et Laura Paccot (Domaine La Colombe), Vetropack Suisse a conçu une bouteille de vin de 0,75 litre sur mesure, au caractère bien vaudois, avec rondeur et subtilité. La bouteille est produite dans la couleur cuvée –à seulement 8 km du Domaine à l’usine Vetropack de St-Prex. (…)