press review

Die Winzerin Laura Paccot führt das renommierte Weingut La Colombe mit alten Rebsorten in die Zukunft. Style: Sie bauen auf einer Parzelle in Mont-sur-Rolle neunzehn Chasselas-Sorten an. Was ist Ihr Ziel? Laura Paccot: Meine Eltern haben immer auf eine breite Palette geachtet, um mehr Artenvielfalt und somit mehr Komplexität in unseren Weinen zu erreichen. Mit dem Conservatoire Mondial du Chasselas, […]

Les bulles du pet’ nat’ (ou méthode ancestrale) visent une clientèle jeune pour démystifier le chasselas. Un produit pour bobos? Une nouvelle mode pour l’été? Certains amateurs de vins n’ont que mépris pour les vins nature, élevés sans le moindre intrant ou ajout au jus de raisin. Ils en ont tout autant pour le pet’ nat’, vilain raccourci de «pétillant […]

Le Domaine La Colombe, à Féchy, réputé pour ses vins à élevage long se lance vers un effervescent accessible à tous. Laura Paccot explique sa vision du vin nature. A priori plus facile d’associer le vigneron Raymond Paccot à un Chasselas parcellaire tendu et floral comme Le Brez qu’à une bouteille recouverte d’une capsule métallique et abritant de l’effervescence flirtant […]

Jeune vigneronne à l’esprit ouvert, attachée aux valeurs authentiques, elle écrit l’avenir du chasselas. AU MILIEU DU MONDE. Elle a 29 ans, elle est la maman d’une délicieuse Jeanne de 2 ans et vit au Milieu du monde à Pompaples avec son compagnon, Nael, qui gère un domaine agricole. Mais c’est à Féchy que Laura Paccot vient de reprendre le domaine […]

Weinkeller | Peter Keller | 2.6.2020 Hugo L. aus Z. will wissen, was in Sachen Wein der Trend der Zukunft sein könnte. Für ihn sind es keinesfalls Orange Wines, die in gewissen Kreisen gehypt werden. Könnte es der gemischte Satz sein? Orange oder Natural Wines sind und bleiben eine Nische für gewisse Wein-Freaks. Meiner Meinung nach wird sich diese Stilistik […]

Ihre Eltern sind Ikonen der Schweizer Weinszene. Laura Paccot, prima ausgebildet, setzt das Lebenswerk fort. IM MITTELPUNKT DER WELT. Sie ist 29 Jahre jung, Mutter der entzückenden zweijährigen Jeanne und lebt mit ihrem Partner Nael im Dorf Pompaples, das sich wegen seiner Lage auf der Wasserscheide Mittelmeer – Nordsee auch «Milieu du Monde» nennt. Das Weingut, welches Laura Paccot jetzt übernimmt, […]

Grüne Welle Unter der Bezeichnung «Vaud Vins Bio» schliessen sich Produzenten zusammen, die biologisch oder biodynamisch arbeiten. Zugesagt haben bereits 19 Betriebe. Von ihnen stellen wir fünf gelungene Weine vor. Das Thema der Nachhaltigkeit gewinnt auch im Weinbau zunehmend an Bedeutung. Winzer und Winzerinnen produzieren ihre Weine vermehrt nach biologischen oder gar biodynamischen Methoden. Auch im Kanton Waadt, dem zweitgrössten […]

Au Domaine La Colombe, à Féchy (VD), c’est l’authenticité qui prime; la simplicité aussi, quand elle est signe de qualité. Ici, pas de chichis, les vins sont élaborés dans le respect de la vigne et des traditions. Le terroir passe avant tout. Quatrième génération, Laura Paccot se prépare à prendre la relève. Avec son père Raymond, ils offrent des vins […]

Au Domaine La Colombe, Laura Paccot incarne le nouveau visage de la viticulture suisse. Une passation de pouvoir générationnelle opérée tout en douceur. A Flanc de Coteaux Son sourire est communicatif et insuffle de la joie de vivre à ceux qui ont la chance de la côtoyer. Cette attitude d’adolescente pourrait suggérer une forme d’insouciance et d’innocence juvénile. Détrompez-vous ! […]

En Suisse romande, le Chasselas n’a jamais connu une telle diversité, ni une telle qualité. (…) Bayel – Les adeptes des blancs de Bourgogne trouvent souvent que le Chasselas manque d’ampleur, d’expressivité et de définition. Ces qualités comptent pourtant parmi les traits caractéristiques des sélections parcellaires – Bayel (argile et loess), Brez (calcaire brun et grave) et Petit Clos (argile) […]

Toutes les deux semaines, Géraldine Savary contribue à Heidi.news au travers d’une rencontre afin de dessiner, article après article, une constellation de personnalités dont le tracé serait totalement subjectif, aléatoire et transparent.Dans le vin, il n’y a pas que du raisin. Il y a des histoires, des transmissions, des destins. Et des gens évidemment. Hermaphrodite depuis que l’être humain l’a […]

Change has come glacially, but now is the time to explore these Alpine imports. (…) Domaine la Colombe Petit Clos Féchy, Vaud. Chasselas, a grape native to Vaud and first mentioned in 1596, from Switzerland’s first biodynamic producer, now Demeter certified. Striking muscat-like aromatics, broad and textural with notes of honeysuckle and herbs at deceptively slender alcohol levels. Schatzi Wines*

La bouteille du jourLa dormition causée par le coronavirus va porter un coup très rude à un vignoble suisse déjà touché par la crise. Afin d’apporter un maigre soutien aux vignerons sur lesquels j’écris depuis quinze ans, j’ai décidé d’ouvrir une bouteille de vin suisse par jour de confinement (…) Chardonnay Réserve 2008 Domaine La Colombe

Für die Winzer sind wegen der Corona-Krise harte Zeiten angebrochen. Gerade kleinere Betriebe trifft es besonders stark. Neue Wege sind gefragt: Was die Weinbauern jetzt tun sollten und wie man ihnen helfen kann. (…)

Rions un brin, si vous le voulez bien, en suivant les délires gourmands de Duja et Ligron !En ces temps confits-nés, nos deux explorateurs du proche sortent leur langue de la poche afin de brandir ce slogan : continuons dʹêtre joyeusement con, mais finement !Une finesse gorgée de délicatesse, celle proposée avec verve et douceur par le Roi Carbonatto, maître […]

Rions un brin, si vous le voulez bien, en suivant les délires gourmands de Duja et Ligron !En ces temps confits-nés, nos deux explorateurs du proche sortent leur langue de la poche afin de brandir ce slogan : continuons dʹêtre joyeusement con, mais finement !Une finesse gorgée de délicatesse, celle proposée avec verve et douceur par le Roi Carbonatto, maître […]

En collaboration avec Raymond et Laura Paccot (Domaine La Colombe), Vetropack Suisse a conçu une bouteille de vin de 0,75 litre sur mesure, au caractère bien vaudois, avec rondeur et subtilité. La bouteille est produite dans la couleur cuvée –à seulement 8 km du Domaine à l’usine Vetropack de St-Prex. (…)

Whites made with the chasselas grape are turning up in wine shops around New York.

Rattaché au magasin de vins Le Caveau de Bacchus, un élégant bar à vin a tout juste ouvert ses portes sur le rond-point de Rive. (…) Chez Bacchus propose le meilleur de son enseigne, accompagné d’une cuisine raffinée. Ainsi, amateurs du délicat breuvage pourront profiter de grands classiques ou de bouteilles plus rares, adaptées à tous les budgets, tout en […]

When most people think of wine regions to tour, destinations like Bordeaux, Burgundy, Tuscany and Napa Valley immediately come to mind. (…) However, for serious oenophiles and connoissuers looking to expand their palate without comprising their standards for the highest quality wines, the under-appreciated wine destinations listed below are worth exploring, and industry insiders know them well. We’ve chosen them […]

Alternatives au champagne traditionnel, les vins effervescents suisses n’ont pas à rougir face à leurs concurrents français, italiens ou espagnols. Petite sélection à mettre au frais pour festoyer.

CONCOURS Le choix a été particulièrement rude cette année. Mais la rédaction a sélectionné douze nommés au titre. A vous maintenant de désigner vos cinq finalistes.(…) Avec au final une sélection qui fleure bon le terroir: un vigneron, un œnologue, un chef, une reine du tofu, un boucher-butteur… Une sélection qui raconte aussi, preuve de la vie débordante de notre […]

PIONIERE & WEGBEREITER. Gute Winzer und Winzerinnen braucht das Land. Die Schweiz befindet sich da auf gutem Boden. Noch besser: sie hat auch einige herausragende, besonders mutige Winzerinnen und Winzer vorzuweisen. Es sind Pioniere, sie wagen Neues, pflegen aber genauso vehement Überliefertes. Mit ihrem Tun und ihrer Vorbildfunktion für junge Nachwuchskräfte leisten sie Grossartiges für ihre Region und für den […]

“Immer mehr Winzerinnen machen sich in der männerdominierten Branche einen Namen. Wir stellen vier vorzügliche Weine von Produzentinnen vor, die auf dem Vormarsch sind. (…)”

“Dans son édition 2020, le Gault & Millau classe le maître de la Colombe parmi les 12 “icônes du vin suisse”. Fidèle à sa discrétion, humble et terrien, le Fezzolan n’en savait rien. (…)”

“(…) A chaque sortie du guide gastronomique, Gault&Millau sélectionne les 125 meilleurs vigneronnes et vignerons de Suisse. 2020 n’échappe pas à la règle et consacre deux nouveaux couples de vignerons-encaveurs romands. Anne-Catherine et Denis Mercier, à Sierre, et Violaine et Raymond Paccot du Domaine La Colombe, à Féchy, sont élevés au rang d’«icônes du vin suisse».(…)”

“Laura Paccot nous reçoit dans le jardin qui occupe l’arrière de la maison familiale, au centre du village vigneron de Féchy, sur la Côte vaudoise, une contrée de douces collines et de superbes panoramas. (…)”

Un air de fin d’été Une aventure culinaire avec beaucoup de nouveaux visages et autres plats. Ben et Léo, deux jeunes chefs suisses pour réaliser un menu savoureux et gourmand, l’animatrice Laure Brender et Gilles Besse, le célèbre œnologue. De l’impro et de la créativité avec 2 binômes de candidats aux fourneaux qui s’affrontent pour réaliser le meilleur plat possible […]

Un air de fin d’été Une aventure culinaire avec beaucoup de nouveaux visages et autres plats. Ben et Léo, deux jeunes chefs suisses pour réaliser un menu savoureux et gourmand, l’animatrice Laure Brender et Gilles Besse, le célèbre œnologue. De l’impro et de la créativité avec 2 binômes de candidats aux fourneaux qui s’affrontent pour réaliser le meilleur plat possible […]

“C’est un triple anniversaire que fête la Maison du dessin de presse, à Morges. (…) Les deux responsables de cet espace rêvaient de sortir une cuvée à cette occasion (…)