Die Erde wird mechanisch und ohne chemische Herbizide bearbeitet, damit das mikrobiologische Leben im Boden bewahrt bleibt. Wir kompostieren unseren eigenen Traubentrester, vermischt mit Mist, ein Jahr lang, bevor wir ihn in den Rebbergen ausbringen. Fortlaufend akzentuieren wir unsere Anstrengungen bezüglich der Methoden beim Rebschnitt und beim Ausbrechen, um gesündere und damit auch besser alternde Rebstöcke zu erhalten.

Den Gebrauch von Insektiziden haben wir vollständig eingestellt, was die Rückkehr der natürlichen Nützlinge ermöglicht hat. Als Spritzmittel zum Schutz der Reben verwenden wir ausschliesslich Bordelaiser Brühe, Schwefel, biodynamische Präparate und Aufgüsse von Pflanzen wie Brennesseln, Schachtelhalm oder Schafgarbe.

Die Trauben werden von Hand gelesen, in kleinen durchbrochenen Kistchen, und dann zur Presse gefahren.

Die strenge Selektion, bei der die verschiedenen Qualitäten strikt getrennt werden, findet bereits am Stock statt. Gepresst wird schonend und langsam, mittels einer pneumatischen Presse. Wir klären statisch, die Gärung erfolgt natürlich mit den eigenen Hefen, die sich auf unseren Trauben finden. Am Ende des Ausbaus und nicht systematisch, sondern jedem Wein angepasst, wird bei der Abfüllung in bescheidenen Mengen geschwefelt. Diese An – und Ausbaumethode, die den Boden, die Pflanze und den Menschen respektiert, führt dazu, dass sich der Charakter all unserer Weine und Terroirs besser ausdrücken kann. Natürlich gibt es keine alles entscheidenden Handgriffe, es ist das komplexe Miteinander verschiedener Entscheidungen und wohl überlegter Aktionen, das den Unterschied ausmacht.