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Réserve

Apex

Chardonnay et Pinot Noir

La Côte Appellation d’origine contrôlée

Il s’agit de notre vin effervescent issu d’une méthode traditionnelle. Le nom désigne la sommité de la vigne que nous rognons parfois en été, que nous associons à la verticalité et au trajet fait par une bulle qui vient éclater à la surface du liquide…

Vin festif et joyeux, ce mousseux est un assemblage de Chardonnay et Pinot Noir. Peu ou pas dosé pour lui garder fraîcheur et digestibilité, il sera le compagnon de nombreux moments de partage.

 

 

Température de service: 10-12
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Prix unitaire: CHF Loader

Quantité

Réserve

La patine du temps

Des rendements très bas, une sélection de vieilles vignes, un élevage prolongé et un vieillissement en bouteille avant la mise sur le marché concourent à l’éclosion de crus racés et épurés. La quête de cette insaisissable perfection est au cœur de notre métier : ces cuvées d’exception confirment notre foi dans la nature et dans la vie. Au-delà d’une réussite, une récompense !

MILLÉSIME

Vendanges 10 septembre

La date d’éclosion des bourgeons nous prédisait une année normale, avec des vendanges en octobre, comme de coutume dans notre région. Mais le laps de temps jusqu’à la floraison a rarement été aussi court : seulement 49 jours contre 62.5 jours en moyenne grâce à un temps chaud et ensoleillé !

Nous avons donc commencé la cueillette le 10 septembre, avec des raisins de qualité absolument irréprochable et des températures frisant encore les 30 degrés. C’était un des plus beaux et plus longs étés jamais enregistrés.

Les fermentations se sont bien déroulées. Les derniers sucres se sont transformés en alcool. Etape cruciale, révélatrice des subtilités du raisin. Par respect du travail à la vigne, nous vinifions dans le même état d’esprit. Notamment, par l’usage de levures indigènes ou l’absence de soufre, ce qui nous fait vivre des aventures parfois surprenantes… La dégustation est donc quotidienne. Nous surveillons les vins avec curiosité et intérêt, ce qui nous permet de doucement guider chaque cuve par des contrôles de températures ou des transvasages.

Nous nous réjouissons de vous revoir à notre caveau pour déguster ce millésime 2018, qui offre des vins avec du corps et de très belles concentrations d’arômes.

cave-maturite

nos vins

La Grive

Gamaret, Assemblage
CHF 28.00
unité - 37.5 cl

Colombe Rouge

Gamaret, Merlot...
CHF 27.50
unité - 75 cl

Girarde

Pinot noir
CHF 37.00
unité - 75 cl

Colombe Noire

Pinot noir
CHF 27.50
unité - 75 cl

Ecce

Amigne
CHF 29.00
unité - 75 cl

Chardonnay Réserve

Chardonnay
CHF 27.50
unité - 75 cl

Colombe Grise

Pinot gris
CHF 27.50
unité - 75 cl

Amédée

Savagnin
CHF 32.00
unité - 75 cl