Réserve
Apex
Chardonnay et Pinot Noir
Il s’agit de notre vin effervescent issu d’une méthode traditionnelle. Le nom désigne la sommité de la vigne que nous rognons parfois en été, que nous associons à la verticalité et au trajet fait par une bulle qui vient éclater à la surface du liquide…
Vin festif et joyeux, ce mousseux est un assemblage de Chardonnay et Pinot Noir. Peu ou pas dosé pour lui garder fraîcheur et digestibilité, il sera le compagnon de nombreux moments de partage.
Réserve
La patine du temps
Des rendements très bas, une sélection de vieilles vignes, un élevage prolongé et un vieillissement en bouteille avant la mise sur le marché concourent à l’éclosion de crus racés et épurés. La quête de cette insaisissable perfection est au cœur de notre métier : ces cuvées d’exception confirment notre foi dans la nature et dans la vie. Au-delà d’une réussite, une récompense !
MILLÉSIME
Vendanges 29 septembre 2014
Après plus de trente millésimes vinifiés au Domaine, les situations sont toujours inédites : s’adapter est un plaisir et une nécessité chaque année renouvelés.
Regardons quelles ont été les caractéristiques du millésime 2014 :
- Un printemps doux a favorisé le débourrement de la vigne qui montre ses premières feuilles avec 10 jours d’avance sur la moyenne.
- Assez frais, mai et juin ne favorisent pas la floraison : on sait que la vigne n’affectionne pas les extrêmes climatiques. L’avance n’est plus que de trois jours !
- Juillet, très humide, nous a obligés à beaucoup de vigilance. Mais notre expérience de 15 ans en biodynamie nous a permis de passer le cap sans dommage.
- Finalement en août, à la véraison (moment où les grains deviennent translucides et commencent à avoir du sucre) l’état sanitaire de nos vignes est parfait et l’évolution de la maturation très prometteuse.
- Malgré la drosophile « suzukii » qui nous a donné plus de peur que de mal, nous avons pu commencer sans encombre les vendanges le 29 septembre, et terminer le 15 octobre. Soit des dates tout à fait dans la moyenne, et plus d’avance du tout !
Cette météo douce au printemps, difficile en été, et ensoleillée en automne convient bien à la vigne et nous permet d’obtenir des vins remarquables par leur fraîcheur cristalline, leur complexité aromatique, et leur structure minérale.
Garder l’essentiel de ce que la nature nous donne est une philosophie qui nous tient à cœur et que nous aimons partager.
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