Logo Domaine La Colombe – 1173 Féchy

Réserve

La Grive

Gamaret, Assemblage

Appelation d’origine controlée - La Côte

Un vin qui est né avant tout de notre amitié avec Steve Bettschen, et des échanges passionnants qui nous ont encouragé et aidé tout au long du parcours !
Point de départ : le Gamaret et le Garanoir sont des cépages qui possèdent le corps, le fruit et la puissance nécessaires à un vin de liqueur.
Ensuite, le processus est totalement traditionnel : les raisins sont délicatement écrasés par un foulage (avec les pieds), avant une macération qui laisse le jus et les peaux en contact pendant quelques semaines.
Au moment opportun, la fermentation est stoppée par l’ajout d’alcool naturel de vin – ce qui permet au vin de conserver un certain taux de sucre. Cette très ancienne méthode de vinification permet d’obtenir un vin rouge doux dont l’alcool, le sucre et les tanins sont en harmonie, sans lourdeur.
A la dégustation un bel équilibre, et des arômes de fruits noirs et rouges légèrement confits.

 

 

Température de service: 12-14
commander en ligne
Remettre à zero les choix pour voir d'autres options

Prix unitaire: CHF Loader

Quantité

Réserve

La patine du temps

Des rendements très bas, une sélection de vieilles vignes, un élevage prolongé et un vieillissement en bouteille avant la mise sur le marché concourent à l’éclosion de crus racés et épurés. La quête de cette insaisissable perfection est au cœur de notre métier : ces cuvées d’exception confirment notre foi dans la nature et dans la vie. Au-delà d’une réussite, une récompense !

MILLÉSIME

Vendanges 10 septembre

La date d’éclosion des bourgeons nous prédisait une année normale, avec des vendanges en octobre, comme de coutume dans notre région. Mais le laps de temps jusqu’à la floraison a rarement été aussi court : seulement 49 jours contre 62.5 jours en moyenne grâce à un temps chaud et ensoleillé !

Nous avons donc commencé la cueillette le 10 septembre, avec des raisins de qualité absolument irréprochable et des températures frisant encore les 30 degrés. C’était un des plus beaux et plus longs étés jamais enregistrés.

Les fermentations se sont bien déroulées. Les derniers sucres se sont transformés en alcool. Etape cruciale, révélatrice des subtilités du raisin. Par respect du travail à la vigne, nous vinifions dans le même état d’esprit. Notamment, par l’usage de levures indigènes ou l’absence de soufre, ce qui nous fait vivre des aventures parfois surprenantes… La dégustation est donc quotidienne. Nous surveillons les vins avec curiosité et intérêt, ce qui nous permet de doucement guider chaque cuve par des contrôles de températures ou des transvasages.

Nous nous réjouissons de vous revoir à notre caveau pour déguster ce millésime 2018, qui offre des vins avec du corps et de très belles concentrations d’arômes.

cave-maturite

nos vins

Apex

Pinot noir, Chardonnay
CHF 28.00
unité - 75 cl

Colombe Rouge

Gamaret, Syrah...
CHF 27.50
unité - 75 cl

Girarde

Pinot noir
CHF 37.00
unité - 75 cl

Colombe Noire

Pinot noir
CHF 27.50
unité - 75 cl

Ecce

Amigne
CHF 29.00
unité - 75 cl

Chardonnay Réserve

Chardonnay
CHF 27.50
unité - 75 cl

Colombe Grise

Pinot gris
CHF 27.50
unité - 75 cl

Amédée

Savagnin
CHF 32.00
unité - 75 cl

Le commentaire de Frédy Girardet
«Une compagnie joyeuse pour les tartes aux fruits rouges et les préparations glacées à base de fruits, ou des fromages bleus, tels qu’un stilton, un gorgonzola ou une fourme.»