Étoilé
Sélection Girardet
Assemblage
Depuis une trentaine d’années, nous avons le privilège de travailler en étroite collaboration avec le grand chef de Crissier.
Bien qu’il ait remis son restaurant, Frédy Girardet continue à sélectionner dans notre cave les cuvées qui donnent naissance chaque année à un vin d’assemblage portant son nom et son style.
Nous les élaborons chaque printemps selon les caractéristiques du millésime, en mariant les cépages qui permettront d’élever des vins secs, frais et corsés, de nature à mettre en valeur les plats les plus fins.
Étoilé
Coffret 9 étoiles
L’idée naît dans les années huitante par la rencontre de deux hommes, Frédy Girardet et Raymond Paccot.
La rencontre du calcaire du terroir et du scalpel du chef va permettre de découper un vin nouveau, racé et épuré.
Le cru séduit par sa sève et sa plasticité gastronomique. Cette complicité perdure avec Brigitte Violier du Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier, ainsi qu’avec Laurence Rochat, qui continuent à composer leur propre cuvée. On peut parler en quelque sorte d’un lien direct entre la terre et la table.
MILLÉSIME
Vendanges 23 septembre 2019
La floraison s’est effectuée normalement, peu de temps après la grève des femmes, autour du 20 juin 2019. Le printemps était plutôt humide, mais les magnifiques mois d’août et de septembre ont permis une maturation optimale des raisins.
Il y a eu 15% de dégâts de grêle dans les hauts de Féchy, mais par chance c’était avant véraison, les baies ont séché et sont tombées. Les raisins sont donc restés très sains.
Nous avons commencé les vendanges le 23 septembre, une année plutôt classique. Nous avons pris beaucoup de temps à la vigne pour déguster les baies, afin de choisir le moment de cueillette opportun pour chaque cépage sur chacune de nos 38 parcelles.
Les raisins ont été doublement triés, à la vigne, puis sur table, pour assurer un état parfait. A nous ensuite, à la cave, de savoir interpréter au mieux ce qui nous est offert. Sans soufre, sans levure ajoutée, sans ajout aucun, la dégustation est presque quotidienne jusqu’à Noël.
Un millésime avec un bel équilibre entre corps et structure.
Un millésime largement à la hauteur de La Fête des Vignerons célébrée pendant l’été.
