Logo Domaine La Colombe – 1173 Féchy

Étoilé

Sélection Girardet

Assemblage

Mont-sur-Rolle Appellation d’origine contrôlée La Côte

Seit rund zwanzig Jahren haben wir das Privileg, eng mit dem grossen Küchenchef aus Crissier zusammenarbeiten zu dürfen.

Obwohl er sein Restaurant in andere Hände gelegt hat, selektioniert Frédy Girardet in unserem Keller weiterhin die Cuvées, die jedes Jahr eine Assemblage ergeben, die seinen Namen trägt und von seinem Stil geprägt ist.

Wir produzieren diese Assemblage jeden Frühling gemäss den Charakteristiken des Jahrgangs, indem wir die Rebsorten miteinander vermählen, die einen trockenen, frischen und kraftvollen Wein ergeben werden, einen Wein, der auch feinste Gerichte wunderbar zur Geltung bringen kann.

Einsatztemperatur: 10-12
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Stückpreis: CHF Loader

Menge

Étoilé

JAHRGANG

Weinernte am 10. September

Der Zeitpunkt der Knospung liess uns ein normales Jahr erwarten, mit einer für die Region üblichen Ernte im Oktober. Selten war die Zeit bis zur Blüte jedoch so kurz; mit 49 Tagen war dieser Zeitraum dank des sonnigen und warmen Wetters um zirka zwei Wochen kürzer als der Durchschnittwert von 62.5 Tagen.

Daher konnten wir die Ernte auch schon am 10. September beginnen, mit Trauben von tadelloser Qualität und Temperaturen von bis zu 30 Grad. Es war einer der längsten und schönsten Sommer seit wir uns erinnern können.

Die Gärungen verliefen sehr gut und die letzten Zucker wurden in Alkohol verwandelt. Ein entscheidender Vorgang, der die Subtilität der Trauben erst zum Vorschein bringt. Mit demselben Respekt wie bei der Arbeit am Weinberg vinifizieren wir auch. Dies realisieren wir im Besondern durch die Verwendung einheimischer, natürlich vorhandener Hefen und ohne Zusatz von Schwefel, was uns manchmal überraschende Abenteuer erleben lässt… Es muss also täglich degustiert werden. Mit Neugierde und Interesse umsorgen wir unsere Weine, wobei die einzelnen Bottiche mit Temperaturkontrollen oder Abstichen sanft geführt werden. Wir freuen uns, Sie in unserem Caveau wiederzusehen und mit Ihnen den Jahrgang 2018 zu degustieren, welcher sich durch körperreiche Weine mit sehr schönen Aromenkonzentrationen auszeichnet.

cave-maturite

unsere weine

Carton Chefs

Assemblage
CHF 22.00
Einheit - 75 cl

Sélection Giovannini

Assemblage
CHF 22.00
Einheit - 75 cl

Coffret cuisiniers

Assemblage
CHF 22.00
Einheit - 75 cl

Sélection Violier

Assemblage
CHF 22.00
Einheit - 75 cl

Sélection Rochat

Assemblage
CHF 22.00
Einheit - 75 cl

Le commentaire de Frédy Girardet
«Avec une crème d’asperges vertes aux morilles, un risotto aux cèpes, ou un consommé de grenouille en gelée à la fine mousseline de pois.»

Millésime 2004 
dégustation par Martin Kilchmann
«Diese vom grossen Chef Frédy Girardet ausgewählte Cuvée enthält neben Chasselas etwas Pinot gris und Chardonnay. Der Wein gewinnt dadurch die Kraft une Struktur, die er vielleicht an Eleganz verliert. Girardet empfiehlt dazu eine Crème von grünen Spargeln mit Morcheln oder ein Steinpilzrisotto.»