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Chardonnay

Chardonnay

La Côte Appellation d’origine contrôlée

Raymond decided, when he returned to Féchy from California in 1978, to experiment with Chardonnay, this grape that is so widespread throughout the world. The logic behind this grape’s vinification – so different from what we are used to – taught us a great deal and helped us to progress. Today, it gives us a wine with great typicity, an intense nose and a streamlined structure.

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Operating temperature: 10-12
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VINTAGE

Harvest on 10th September

The budding date predicted a normal year, with harvest in October, as usual in our region. But the time until the flowering has rarely been so short: only 49 days against 62.5 days on average thanks to hot and sunny weather!

So we started picking on September 10, with grapes of absolutely irreproachable quality and temperatures still frying 30 degrees. It was one of the nicest and longest summers ever recorded.

The fermentations went well. The last sugars turned into alcohol. Crucial stage, revealing the subtleties of the grape. Out of respect for work in the vineyard, we vinify in the same state of mind. In particular, by the use of native yeasts or the absence of sulfur, which makes us live adventures sometimes surprising … The tasting is daily. We monitor the wines with curiosity and interest, which allows us to gently guide each tank through temperature controls or transvases.

We are looking forward to seeing you again at our cellar to taste this 2018 vintage, which offers wines with body and very nice concentrations of aromas.

cave-maturite

our wines

Mix of red wines

Divers
CHF 23.5333
unit - 75 cl

Polisson

Gamaret, Divico...
CHF 16.50
unit - 75 cl

Carton Découverte

Divers
CHF 19.6166
unit - 75 cl

De Facto

Chasselas
CHF 18.50
unit - 75 cl

Sang d’Encre

Chasselas, Sauvignon...
CHF 19.00
unit - 75 cl

Viognier

Viognier
CHF 12.00
unit - 50 cl

Grape juice

Chasselas
CHF 6
unit - 50 cl

Héritage

Chasselas
CHF 10.00
unit - 70 cl

Gamay

Gamay
CHF 15.50
unit - 75 cl

Pinot Rosé

Pinot noir
CHF
unit - 50 cl

Sauvignon blanc

Sauvignon blanc
CHF 22.00
unit - 75 cl

Pinot Noir

Pinot noir
CHF
unit - 50 cl

Pinot Gris

Pinot gris
CHF 17.50
unit - 75 cl

Poissons de nos Lacs, Editions FAVRE
Recettes de nos grands chefs

 
Le commentaire de Frédy Girardet
«Le volume du vin s’accorde bien avec les saveurs maritimes raffinées et légèrement iodées : loup grillé, rouget à la crème de romarin, crustacés et coquillages.»

Millésime 2004 dégusté le 17 septembre 2005
En accompagnement de Cocotte andalouse à l`oeuf poché et au basilic
«se révèle intense et bien typé au nez, avec des arômes d’ananas, de citron et d’abricot, parfois relevés par une note vanillée très légère. La bouche préserve la pureté d’expression du cépage, avec une structure élancée.»

Verticale de Chardonnay du 28 janvier 2009
En présence de Denis Jotterand, Steve Bettschen et Raoul Cruchon

2004 : Nez plus évolué que la Réserve, on sent le fruit moins précis et frais. Le corps est plus souple, rond, on ressent également l’évolution que l’on avait au nez. Généreux dans la structure, l’acidité apporte l’allonge et la fraîcheur à l’ensemble. A boire.

2003 : Fruité discret au nez mais plus présent en bouche, l’ensemble est rond, moins de tension que dans la Réserve, avec une finale un peu stricte.

2002 : Beau vin aromatique, ouvert, frais, d’un fruité pur et discret, le vin est à son apogée. La finale est certes moins longue que sur la Réserve, mais plus en phase.

2000 : L’évolution est marquée sur l’ensemble de la dégustation. Miel, pain d’épices, avec une bouche ronde. Avec des notes tirant sur le caramel, ce vin paraît fatigué à ce stade. Aurait dû être bu.

1999 : Un peu dans le fil du précédent, avec cependant moins de structure et de profondeur. Du naturel  dans ce vin élevé en cuve : sans forcé, la bouche est ronde, patinée, sans lourdeur. Beau vin digeste.

1998 : Le nez est nettement évolué et oxydé, on ressent encore la finesse qui a existé, mais c’est trop avancé. Le vin n’a plus de complexité, même si  la finale est longue et droite. Beau souvenir. 

1997 : Nez ample, plus frais que 98, sur les fruits confits. La bouche est structurée, mais peu complexe et un peu terne, on aurait souhaité plus de relief. Pas mauvais, mais une petite déception compte tenu de la matière. 

1996 : Nez mûr, ananas chaud, la matière est là. La bouche est belle. Harmonieux et tendre, ce vin ne fait pas son âge. Ne lui manque que la complexité. 

1995 : Evolué, oxydé, un peu lourd dans les arômes, le vin possède toutefois de la tenue, mais c’est linéaire. L’apogée est dépassée. 

1994 : Pas net, le nez est bouchonné. Sinon, la structure est peu serrée, et la matière est fraîche et ciselée.