Lie

So wie der Marc ist auch der Hefebrand die Frucht einer engen Zusammenarbeit mit Alex Paccot, dem Bruder von Raymond, einem herausragenden, mit mehreren internationalen Preisen ausgezeichneten Destillateur.

Wir wählen zusammen die besten Hefen unserer Cuves aus, um sie zu destillieren. Mit dem Begriff «lies» bezeichnet man die Feinhefen im Wein, die sich am Boden des Gärbehälters ablagern, sobald sie ihre Arbeit, den Zucker der Trauben in Alkohol zu verwandeln, beendet haben.

Das Brennen der Hefen ist eine seit vielen Jahrhunderten bekannte Praktik – was nicht weiter erstaunt, sich doch die Feinhefen ein natürliches Konzentrat aller interessanten aromatischen Bestandteile des Weins. Indem wir sie destillieren, extrahieren wir gewissermassen die Quintessenz des Weins!

Die Lie der Domaine La Colombe besitzt eine Persönlichkeit, die stark geprägt ist von unseren Terroirs und die sich mittels sehr komplexer Fruchtnoten ausdrückt. Diesen Digestif kann man jahrzehntelang aufbewahren. Sobald die Flasche jedoch einmal angebrochen ist, sollte man sie innerhalb von einigen Monaten austrinken.