Marc

Ebenso wie die Lie ist auch dieser Tresterbrand das Resultat einer engen Zusammenarbeit mit Alex Paccot, dem Bruder von Raymond, einem herausragenden, mit mehreren internationalen Preisen ausgezeichneten Destillateur.
Nach dem Pressen der Trauben wählen wir zusammen den besten Trester aus (das sind die festen Rückstände der Trauben, die nach dem Pressen übrigbleiben). Dieser Rohstoff wird selektioniert mit dem Ziel, die grösstmögliche aromatische Komplexität und die grösstmögliche Finesse auszudrücken.

Nach dem Destillieren wählen wir französische Eichenholzfässer, in denen der Edelbrand rund zehn Jahre lang reift, eine schöne, goldene Farbe annimmt und rundere Aromen entwickelt – wenn wir uns nicht dafür entscheiden, den Marc auf dem Höhepunkt seiner Frucht in weisse Flaschen abzufüllen, nachdem er in grossen, Dame-Jeanne genannten Ballonflaschen gereift ist…

Der Marc der Domaine La Colombe bietet in der Nase Noten von Früchten, Erde und Holz, die durchaus an gewisse Whiskys der «Lowlands» erinnern… Der Gaumen ist rassig und entwickelt sich sehr schön auf Aromen von gelbfleischigen Früchten. Diesen Digestif kann man jahrzehntelang aufbewahren. Sobald die Flasche jedoch einmal angebrochen ist, sollte man sie innerhalb von einigen Monaten austrinken.