Alcool
Marc
Spiritueux
Tout comme la Lie, cet alcool est le fruit d’une collaboration étroite avec mon frère Alex Paccot, distillateur émérite récompensé par plusieurs prix internationaux.
Ensemble, après le pressage des raisins, nous choisissons les meilleurs marcs (le même mot désigne ce que l’on retire du pressoir et l’alcool obtenu). Une matière première sélectionnée dans le but d’exprimer la plus grande complexité aromatique et la plus grande finesse.
Ensuite, après distillation, nous choisissons les fûts de chêne français dans lesquels l’alcool obtenu sera vieilli pendant une dizaine d’années, prenant une belle couleur dorée et des arômes plus ronds – si nous ne décidons pas de mettre le Marc en bouteille blanc, sur le fruit, après vieillissement en dame-jeanne…
Le Marc du Domaine La Colombe offre au nez des notes mêlant les fruits, la terre et le bois – qui ne sont pas sans évoquer certains whiskies des « Lowlands »… La bouche est racée, avec un joli développement sur des notes de fruits jaunes.
Cet alcool digestif se conserve parfaitement pendant des décennies. Cependant, une fois la bouteille ouverte, il est préférable de la boire au cours des quelques mois qui suivent.
Alcool
En complément à notre palette de vins, à déguster à l’apéritif et à table, le Domaine La Colombe propose également quelques flacons à ouvrir après le repas, lorsque la conversation prend ses aises et que la soirée se prolonge…
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