Lie

Tout comme le Marc, cet alcool est le fruit d’une collaboration étroite avec mon frère Alex Paccot, distillateur émérite récompensé par plusieurs prix internationaux.
Ensemble, nous choisissons les meilleures lies de nos cuves pour les distiller.
On désigne par le nom de « lies » les levures contenues dans le vin quand elles se déposent au fond des cuves, c’est à dire, après qu’elles ont fini de transformer le sucre du raisin en alcool.
La distillation des lies est une pratique connue depuis de nombreux siècles – et ce n’est pas étonnant – car les lies sont un véritable concentré naturel de tous les éléments aromatiques intéressants du vin. En les distillant, nous en extrayons la « substantifique moelle » !
La Lie du Domaine La Colombe a une personnalité marquée par nos terroirs, exprimant des fruités très complexes. Cet alcool digestif se conserve parfaitement pendant des décennies. Cependant, une fois la bouteille ouverte, il est préférable de la boire au cours des quelques mois qui suivent.