Durant le palissage, le vin mûrit
5 avril 2012Nous sommes dans les derniers jours de taille et espérons que les grands froids sont passés.
Il nous faut encore palisser, c’est-à-dire courber la branche à fruit dans les parcelles taillées en guyot. En revanche, cette opération est superflue dans celles en cordon royat – ou cordon permanent – ce qui nous fait gagner un peu de temps.
La vigne pleure, la terre se réchauffe, la cave aussi. Nous allons bientôt commencer les premières mises en bouteille, mais rien ne presse.
Le vin s’éclaircit, s’affine et mûrit. Il gagne en complexité, en finesse, en élégance. Patience donc, et profitons d’apprécier encore ces 2010 qui se présentent de façon merveilleuse, comme s’ils sentaient qu’ils devront bientôt céder leur place…
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