Un vin De Facto

Au Domaine La Colombe, à Féchy (VD), c’est l’authenticité qui prime; la simplicité aussi, quand elle est signe de qualité. Ici, pas de chichis, les vins sont élaborés dans le respect de la vigne et des traditions. Le terroir passe avant tout. Quatrième génération, Laura Paccot se prépare à prendre la relève. Avec son père Raymond, ils offrent des vins d’exception qui demandent un savoir-faire, comme le De Facto.

« Je verrais bien ce chasselas pétillant naturel accompagner un velouté crémeux aux herbes et aux oignons nouveaux, explique Raymond Paccot. Il est printanier, floral, à la texture déliée. Nous sommes sur des arômes de fleurs de vigne. » Et Laura de poursuivre la dégustation : « De Facto est sur le fruit frais. Nous avons vendangé plus tôt pour garder de la fraîcheur qui est enrobée par les lies. Ce vin est mis en bouteille juste avant la fin de la fermentation alcoolique. Il possède peu d’alcool et sa texture est gourmande. »

Certains spécialistes ont comparé ce vin à un ruisseau de montagne. De fait, ils ont vu juste. Ce vin parle de lui-même, simplement.