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Étoilé

Sélection Violier

Assemblage

La Côte Appellation d’origine contrôlée

L’idée naît dans les années huitante par la rencontre de deux hommes, Frédy Girardet et Raymond Paccot. La rencontre du calcaire du terroir et du scalpel du chef va permettre de découper un vin nouveau, racé et épuré, Le cru séduit par sa sève et sa plasticité gastronomique.

Cette complicité et amitié perdure avec Brigitte Violier du Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier, ainsi qu’avec Laurence Rochat, qui continuent à composer leur propre cuvée. On peut parler en quelque sorte d’un lien direct entre la terre et la table.

 

commentaire raymond paccot etoiles
Température de service: 10-12
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Étoilé

Coffret 9 étoiles

L’idée naît dans les années huitante par la rencontre de deux hommes, Frédy Girardet et Raymond Paccot.
La rencontre du calcaire du terroir et du scalpel du chef va permettre de découper un vin nouveau, racé et épuré.

Le cru séduit par sa sève et sa plasticité gastronomique. Cette complicité perdure avec Brigitte Violier du Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier, ainsi qu’avec Laurence Rochat, qui continuent à composer leur propre cuvée. On peut parler en quelque sorte d’un lien direct entre la terre et la table.

MILLÉSIME

Vendanges 12 septembre 2017

La vigne s’est réveillée particulièrement tôt en 2017, les premières feuilles étaient donc très sensibles au gel de printemps et de nombreuses régions viticoles ont été touchées. Merci le lac, nous avons échappé à cette catastrophe.

La suite de l’année viticole a redonné la passion aux vignerons. Peu de pluie, donc peu d’humidité et de pression des maladies fongiques, sans toutefois que la vigne ne manque d’eau et ne soit stressée.

La cueillette était précoce, dès le 12 septembre. La maturité des baies s’est donc faite sur des journées longues, au contraire de l’année dernière où nous avions commencé presque un mois plus tard ! La photosynthèse est plus importante, par conséquent, le taux de sucre est plus élevé.

En soit, une récolte raisonnable, une belle maturité, et de la fraîcheur.

cave-maturite

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Carton Chefs

Assemblage
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unité - 75 cl

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