L\u2019\u00e9v\u00e9nement s\u2019appelait \u00abJamais Gamay\u00bb, et c\u2019est tout un symbole. Celui des Suisses al\u00e9maniques qui venaient d\u00e9guster en terres vaudoises et qui s\u2019\u00e9criaient: \u00abChamais Gamay\u00bb, tant le c\u00e9page du Beaujolais avait mauvaise presse. L\u2019\u0153nologue Catherine Cruchon, qui en fait dans le domaine familial d\u2019\u00c9chichens, appuie en expliquant que leur gamay prestige s\u2019appelle Ultimo\u2026 pour ne pas dire que c\u2019est un gamay. Enrico Antonioli, responsable des domaines de La C\u00f4te de la Ville de Lausanne, avoue: \u00abJe n\u2019aimais pas le gamay au d\u00e9but de ma carri\u00e8re. Puis j\u2019en ai d\u00e9gust\u00e9 un achet\u00e9 dans un Carrefour en France et j\u2019ai ador\u00e9 ce c\u00f4t\u00e9 fruit\u00e9, cette l\u00e9g\u00e8ret\u00e9.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Au Ch\u00e2teau Rochefort d\u2019Allaman, Lausanne \u00e0 Table avait ainsi r\u00e9uni six vignerons qui aiment ce c\u00e9page pour en parler et le faire d\u00e9guster. Un \u00e9v\u00e9nement passionnant tant le c\u00e9page a montr\u00e9 six visages diff\u00e9rents, tous flatteurs. Premi\u00e8re r\u00e8gle: il faut dominer ce c\u00e9page tr\u00e8s productif, le limiter si on ne veut pas qu\u2019il confirme sa mauvaise r\u00e9putation.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 Founex, Les Fr\u00e8res Dutruy en ont fait un pilier, qui repr\u00e9sente 8 ha de leurs 35 ha. \u00abComme nous sommes aussi p\u00e9pini\u00e9ristes, nous en cultivons une douzaine de vari\u00e9t\u00e9s. Pour notre Les Romaines, vin phare, c\u2019est une s\u00e9lection du Beaujolais, des vignes d\u2019une cinquantaine d\u2019ann\u00e9es. Le raisin mac\u00e8re avec 30% de grappes enti\u00e8res, trois semaines.\u00bb Vinifi\u00e9 en f\u00fbt \u00e0 chauffe l\u00e9g\u00e8re, le 2019 offre un nez \u00e9l\u00e9gant, encore un peu ferm\u00e9. Levures indig\u00e8nes, du SO\u2082 juste \u00e0 la mise en bouteille, une concentration int\u00e9ressante face \u00e0 une acidit\u00e9 ma\u00eetris\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Un vin face au r\u00e9chauffement<\/strong><\/p>\n\n\n\n Tous les vignerons pr\u00e9sents racontent le retour en gr\u00e2ce du gamay, surtout face au r\u00e9chauffement climatique. \u00abLes jeunes veulent des vins plus l\u00e9gers, agr\u00e9ables. Le gamay ne monte pas trop en alcool et sa fra\u00eecheur le rend toujours digeste\u00bb, explique Laura Pacot, du Domaine La Colombe \u00e0 F\u00e9chy. Son 2020 \u00e0 peine mis en bouteille montre beaucoup de fra\u00eecheur et de fruit, avec un nez encore un peu r\u00e9duit. \u00abC\u2019est un c\u00e9page facilement r\u00e9ducteur.\u00bb L\u00e0 aussi, juste un peu de S0\u2082 avant la mise le rend presque nature, ce qu\u2019\u00e9tait le mill\u00e9sime 2019.<\/p>\n\n\n\n Celui des Cruchon est de 2019, en petits rendements, en levures indig\u00e8nes et vinifi\u00e9 en grappes enti\u00e8res, \u00abce qui lui apporte ce petit c\u00f4t\u00e9 menthol\u00e9 et de la fra\u00eecheur\u00bb, explique Catherine qui veut aussi du croquant dans ce vin \u00e9lev\u00e9 en foudre de 500 l. Harmonie, fra\u00eecheur et complexit\u00e9 pour un vin sympathique \u00e0 boire.<\/p>\n\n\n\n La d\u00e9clinaison Plant Robert<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00c0 Lavaux, le gamay a une vieille s\u00e9lection appel\u00e9e Plant Robert, Robez ou Robaz, au cahier des charges pr\u00e9cis. Celui de Vincent Chollet, Domaine Mermetus \u00e0 Villette, est vinifi\u00e9 nature, grappes enti\u00e8res, avec aussi un zeste de SO\u2082 avant la mise. Un 2020 g\u00e9n\u00e9reux en go\u00fbt, aux notes \u00e9pic\u00e9es et poivr\u00e9es, et un zeste de fum\u00e9. Sa famille en fait trois autres, tous parcellaires. Celui de Blaise Duboux, \u00e0 \u00c9pesses, est un assemblage de deux terroirs, \u00c9pesses et Villette, qui apportent chacun leurs sp\u00e9cificit\u00e9s. Le 2019 a un c\u00f4t\u00e9 satin\u00e9 mais surtout des ar\u00f4mes floraux et du fruit, que soutiennent quelques \u00e9pices. \u00abC\u2019est un vin qui a besoin de trois ans pour \u00eatre bien. Apr\u00e8s, il lui reste sept ans pour \u00eatre d\u00e9gust\u00e9.\u00bb<\/p>\n\n\n\n Enfin, le 2018 de l\u2019Abbaye de Mont, \u00e0 Mont-sur-Rolle, titre 15,7 degr\u00e9s, ce qui fait mentir sa r\u00e9putation de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9. \u00abC\u2019est parce qu\u2019il a beaucoup de fra\u00eecheur qu\u2019on ne sent pas l\u2019alcool\u00bb, affirme Enrico Antonioli. Une mac\u00e9ration longue, deux ans d\u2019\u00e9levage sous bois pour un vin puissant, complexe, qui pourrait presque faire croire \u00e0 de la syrah.<\/p>\n\n\n\n PHOTO : Cinq des six vignerons pr\u00e9sents, de g. \u00e0 dr.: Enrico Antonioli (Domaines de la Ville de Lausanne), Laura Pacot (La Colombe), Catherine Cruchon (Domaine Henri Cruchon), Vincent Chollet (Domaine Mermetus) et Julien Dutruy (Les Fr\u00e8res Dutruy). Manque sur la photo: Blaise Duboux. Carlo De Rosa\/Lausanne \u00e0 Table<\/em><\/p>\n","protected":false},"featured_media":7505,"template":"","class_list":["post-7503","presse","type-presse","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n