{"id":6878,"date":"2021-04-22T12:00:03","date_gmt":"2021-04-22T10:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lacolombe.ch\/?post_type=presse&p=6878"},"modified":"2021-04-22T12:02:43","modified_gmt":"2021-04-22T10:02:43","slug":"lhotel-de-ville-de-crissier-et-son-amour-pour-le-vin-suisse","status":"publish","type":"presse","link":"https:\/\/www.lacolombe.ch\/en\/presse\/lhotel-de-ville-de-crissier-et-son-amour-pour-le-vin-suisse\/","title":{"rendered":"L\u2019H\u00f4tel de Ville de Crissier et son amour pour le vin suisse"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a>
\u00a9H\u00f4tel de Ville de Crissier<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

[…] Le premier vigneron que j\u2019aimerais mettre en lumi\u00e8re est certainement le plus historique\u00a0: Raymond Paccot du\u00a0Domaine La Colombe<\/a>\u00a0\u00e0 F\u00e9chy. Il collabore avec l\u2019H\u00f4tel de Ville de Crissier depuis ses d\u00e9buts, c\u2019est-\u00e0-dire depuis Girardet. J\u2019ai d\u2019ailleurs r\u00e9cemment retrouv\u00e9 la premi\u00e8re s\u00e9lection de Chasselas de Raymond Paccot cr\u00e9\u00e9e pour Girardet en 1988. Il a ensuite continu\u00e9 avec les chefs Rochat et Violier et a m\u00eame r\u00e9alis\u00e9 une s\u00e9lection pour Brigitte Violier durant les deux ann\u00e9es o\u00f9 elle \u00e9tait directrice. Une collaboration qui se poursuit encore aujourd\u2019hui avec moi. Raymond Paccot a donc collabor\u00e9 durant quatre g\u00e9n\u00e9rations de chefs. C\u2019est historique et cette relation nous tient tr\u00e8s \u00e0 c\u0153ur. Nous avons v\u00e9cu de belles aventures ensemble et c\u2019est toujours un moment agr\u00e9able de se retrouver pour d\u00e9cider d\u2019une nouvelle s\u00e9lection.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Entre le restaurant de l\u2019H\u00f4tel de Ville de Crissier et plusieurs vignerons suisses, c\u2019est une longue histoire d\u2019amour.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Une relation forte qui s\u2019est cr\u00e9\u00e9e au fil du temps, partag\u00e9e par les cinq chefs ayant \u00e9t\u00e9 aux commandes des cuisines de l\u2019\u00e9tablissement, tous habit\u00e9s par un amour inconditionnel du go\u00fbt et du terroir suisse.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Notre philosophie de travailler avec des produits locaux s\u2019inscrit \u00e9galement dans nos choix de vins. Parmi les vignerons suisses pr\u00e9sents sur notre carte, quatre d\u2019entre eux font partie de collaborations historiques, qui m\u2019ont d\u2019ailleurs permis d\u2019en apprendre davantage sur les vins et leur fa\u00e7on de m\u00fbrir. De notre c\u00f4t\u00e9, nous \u00e9laborons des accords mets-vins que les vignerons n\u2019auraient pas forc\u00e9ment imagin\u00e9s. C\u2019est un v\u00e9ritable \u00e9change qui op\u00e8re depuis des ann\u00e9es et qui fonctionne \u00e0 merveille.<\/p>\n\n\n\n

Dans une nouvelle s\u00e9rie d\u2019articles, je tiens \u00e0 vous pr\u00e9senter quatre vignerons historiques avec lesquels notre restaurant collabore pour offrir leurs meilleures s\u00e9lections \u00e0 nos clients.<\/p>\n\n\n\n

Le Domaine La Colombe, depuis Girardet d\u00e9j\u00e0<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Le premier vigneron que j\u2019aimerais mettre en lumi\u00e8re est certainement le plus historique\u00a0: Raymond Paccot du\u00a0Domaine La Colombe<\/a>\u00a0\u00e0 F\u00e9chy. Il collabore avec l\u2019H\u00f4tel de Ville de Crissier depuis ses d\u00e9buts, c\u2019est-\u00e0-dire depuis Girardet. J\u2019ai d\u2019ailleurs r\u00e9cemment retrouv\u00e9 la premi\u00e8re s\u00e9lection de Chasselas de Raymond Paccot cr\u00e9\u00e9e pour Girardet en 1988. Il a ensuite continu\u00e9 avec les chefs Rochat et Violier et a m\u00eame r\u00e9alis\u00e9 une s\u00e9lection pour Brigitte Violier durant les deux ann\u00e9es o\u00f9 elle \u00e9tait directrice. Une collaboration qui se poursuit encore aujourd\u2019hui avec moi. Raymond Paccot a donc collabor\u00e9 durant quatre g\u00e9n\u00e9rations de chefs. C\u2019est historique et cette relation nous tient tr\u00e8s \u00e0 c\u0153ur. Nous avons v\u00e9cu de belles aventures ensemble et c\u2019est toujours un moment agr\u00e9able de se retrouver pour d\u00e9cider d\u2019une nouvelle s\u00e9lection.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Raymond Paccot \u2013 Domaine La Colombe \u00a9Swiss Wine Directory S\u00e0rl<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La Cuv\u00e9e \u00ab\u00a0H\u00f4tel de Ville\u00a0\u00bb<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Selon les saisons, diff\u00e9rents vins du Domaine La Colombe sont propos\u00e9s dans notre \u00e9tablissement. On y savoure plus particuli\u00e8rement la Cuv\u00e9e H\u00f4tel de Ville, une s\u00e9lection r\u00e9alis\u00e9e par Raymond Paccot et moi-m\u00eame. C\u2019est un chasselas qui se boit en ap\u00e9ritif avec des amuse-bouches ou en plat avec un bon poisson du lac ou de mer.<\/p>\n\n\n\n

Selon Raymond Paccot, notre \u00e9tablissement a influenc\u00e9 sa mani\u00e8re de produire du vin car il s\u2019est orient\u00e9 vers des vins tendus, frais et min\u00e9raux qui accompagnent bien la cuisine. Cette collaboration est pr\u00e9cieuse car il est rare qu\u2019un \u00e9tablissement travaille de mani\u00e8re aussi continue avec un vigneron. Entre chaque chef de l\u2019H\u00f4tel de Ville de Crissier et le Domaine La Colombe, le courant est pass\u00e9. Aujourd\u2019hui le domaine produit encore les cuv\u00e9es Fr\u00e9dy Girdaret, Philippe Rochat et Franck Giovannini bien entendu. Ils poss\u00e8dent m\u00eame une vigne d\u00e9di\u00e9e \u00e0 Fredy Girardet depuis sa retraite en 1996.<\/p>\n\n\n\n

En reprenant le flambeau, j\u2019ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 garder l\u2019\u00e9tiquette du vigneron tout en ajoutant un simple bandeau \u00ab H\u00f4tel de Ville \u00bb. C\u2019est une mani\u00e8re de rendre hommage au vigneron qui garde alors son identit\u00e9. C\u2019\u00e9tait quelque chose de tr\u00e8s important pour moi.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
\u00a9Swiss Wine Directory S\u00e0rl<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Un domaine qui sait \u00e9voluer<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Le Domaine La Colombe est une cave familiale qui a des axes de travail tr\u00e8s int\u00e9ressants. Le domaine s\u2019est lanc\u00e9 il y a une vingtaine d\u2019ann\u00e9es dans la biodynamie afin d\u2019obtenir des vins plus frais, plus min\u00e9raux et plus intenses. Ils sont aussi tr\u00e8s ouverts au changement et m\u00e8nent plusieurs travaux int\u00e9ressants pour trouver des c\u00e9pages qui r\u00e9sistent mieux \u00e0 certaines maladies ou qui ont une meilleure adaptation au changement climatique. En ce moment par exemple, ils m\u00e8nent des recherches avec des l\u00e9gumineuses qui remplaceraient le travail de laboure. Ils sont \u00e9galement en train de tester 380 c\u00e9pages de chasselas diff\u00e9rents sur des vignes qui sont aussi d\u00e9di\u00e9es \u00e0 d\u2019autres vignerons pour que ces derniers puissent venir observer leur \u00e9volution et \u00e9ventuellement choisir les plus int\u00e9ressants.<\/p>\n\n\n\n

Site de l\u2019H\u00f4tel de Ville\u00a0:\u00a0www.restaurantcrissier.com<\/a>
Site Domaine La Colombe\u00a0:\u00a0www.lacolombe.ch<\/a><\/p>\n\n\n\n

Nouveaut\u00e9\u00a0: un mus\u00e9e \u00e0 l\u2019H\u00f4tel de Ville de Crissier<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

En cherchant une carte dans les archives, je suis tomb\u00e9 sur un nombre incalculable de tr\u00e9sors et j\u2019en ai donc profit\u00e9 pour am\u00e9nager un petit mus\u00e9e au sous-sol de l\u2019\u00e9tablissement. Les objets, cartes, photos et autres souvenirs expos\u00e9s retracent 65 ans d\u2019histoire. La pi\u00e8ce est dot\u00e9e d\u2019une grande table afin d\u2019y organiser des ap\u00e9ritifs ou y prendre le caf\u00e9 dans un endroit discret.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
\u00a9H\u00f4tel de Ville de Crissier<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

FRANCK GIOVANNINI<\/a>\u00a0 Chef de l\u2019H\u00f4tel de Ville de Crissier, son restaurant triplement \u00e9toil\u00e9 situ\u00e9 \u00e0 dix minutes de Lausanne, Franck Giovannini \u00e9labore une cuisine gastronomique d\u2019exception dans le respect des produits et des saisonnalit\u00e9s. En 2018, Franck Giovannini succ\u00e8de \u00e0 Brigitte Violier \u00e0 la direction de l\u2019\u00e9tablissement. Il devient le 4e Chef de cuisine triplement \u00e9toil\u00e9 apr\u00e8s Fr\u00e9dy Girardet, Philippe Rochat et Beno\u00eet Violier, perp\u00e9tuant ainsi la tradition historique de l\u2019\u00e9tablissement.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":6881,"template":"","class_list":["post-6878","presse","type-presse","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nL\u2019H\u00f4tel de Ville de Crissier et son amour pour le vin suisse - Domaine La Colombe - 1173 F\u00e9chy<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pionnier du renouveau des vins suisses, Raymond Paccot recherche de la v\u00e9rit\u00e9 des terroirs (tels que en Bayels et Le Brez \u00e0 F\u00e9chy, ou Le Petit Clos \u00e0 Mont-sur-Rolle), qu'il exprime par les c\u00e9pages les plus adapt\u00e9s, \u00e9lev\u00e9s en biodynamie: chasselas, pinot gris, chardonnay, pinot noir, gamay, gamaret, garanoir...\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lacolombe.ch\/en\/presse\/lhotel-de-ville-de-crissier-et-son-amour-pour-le-vin-suisse\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"L\u2019H\u00f4tel de Ville de Crissier et son amour pour le vin suisse - 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