Pour les f\u00eates, choisissez plut\u00f4t les vins effervescents du terroir romand.<\/p>\n\n\n\n
Au premier coup de minuit, il sera temps de sortir la bouteille de son seau rempli d’eau et de gla\u00e7ons. Il conviendra de lui enlever sa coiffe noire ou dor\u00e9e, de d\u00e9grafer le muselet de fer et de faire p\u00e9ter le boucon, puis de servir le nectar p\u00e9tillant, de pr\u00e9f\u00e9rence dans une coupe, une fl\u00fbte ou un verre \u00e9vas\u00e9 au centre, afin de laisser s’exprimer le bouquet, et resser\u00e9 sur les bords, pour garder les ar\u00f4mes. En versant, veillez \u00e0 pencher le contenant pour \u00e9viter une cr\u00e9ation excessive de mousse. Il ne vous restera alors plus qu’\u00e0 souhaiter bonne ann\u00e9e \u00e0 vos proches.<\/p>\n\n\n\n
Pour passer le cap, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 choisir de fines bulles locales, de ces vins qu’on appelle mousseux, p\u00e9tillants ou effervescents, depuis qu’on a d\u00fb bannir le terme de champagne pour la production de notre pays. Dans une \u00e9mission d’A Bon Entendeur<\/em>, Daniel Marendaz, de Mathod, le sp\u00e9cialiste vaudois des bulles (qui signe La Folie Veveysanne, une de nos bouteilles s\u00e9lectionn\u00e9es) pr\u00e9cisait: “Laissons \u00e0 la Champagne, ses champagnes. Mais j’aimerais qu’on puisse trouver un terme plus noble que mousseux et qui repr\u00e9senterait tous les vins d’ici \u00e9lev\u00e9s en m\u00e9thode traditionnelle.” J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da, sommelier et ma\u00eetre d’h\u00f4tel de l’auberge de l’Onde, proposait helvestisco, sur le mod\u00e8le de prosecco ou lambrusco. Mais qu’importe le nom qu’on leur donne, apr\u00e8s tout, pourvu qu’ils p\u00e9tillent.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9gustation par Laura Paccot Cinq effervescents \u00e0 d\u00e9guster pour les f\u00eates.<\/strong> Photo: Corinne Sporrer<\/p>\n","protected":false},"featured_media":6478,"template":"","class_list":["post-6474","presse","type-presse","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n
<\/strong>Laura Paccot est une jeune vigneronne \u0153nologue passionn\u00e9e, cr\u00e9ative tout en \u00e9tant attach\u00e9e aux traditions, et amoureuse d’un terroir qu’elle respecte par-dessus tout. Elle bichonne ses vignes, laisse s’y balader les moutons du voisin et a d\u00e9cid\u00e9 d’y planter des arbres pour que tout s’harmonise. Talentueuse, elle est en passe de reprendre le c\u00e9l\u00e8bre Domaine La Colombe, \u00e0 F\u00e9chy, que lui transmettent peu \u00e0 peu ses parents, Violaine et Raymond. “Je profite du savoir-faire de mon p\u00e8re et de toute l’\u00e9quipe. C’est ma motivation.” Quand elle parle de son m\u00e9tier, on boit ses paroles, m\u00eame si parfois ses explications sont particuli\u00e8rement pointues. Elle d\u00e9crit son De Facto, ce p\u00e9tillant nature (un P\u00e9t Nat!), \u00e9labor\u00e9 selon la m\u00e9thode ancestrale. Elle parle d’un vin embouteill\u00e9 pendant la fermentation, laissant les levures continuer leur ouvrage sans aucun ajout. Elle \u00e9voque la diff\u00e9rence d’une fermeture \u00e0 vis ou \u00e0 bouchon, la recherche de l’\u00e9quilibre. A la d\u00e9gustation, on a soudain l’impression de se balader dans un verger aux fleurs blanches. Les bulles sont a\u00e9riennes, fines, l\u00e9g\u00e8res et fra\u00eeches comme la ros\u00e9e du matin. On l’imagine avec un plateau de fruits de mer. De Facto… c’est une \u00e9vidence !<\/p>\n\n\n\n
\u00d4 de la C\u00f4te – Cave de la C\u00f4te
Genovoisie Brut – Domaine Les Perri\u00e8res
Grandes R\u00e9serve de la Chapelle – Ch\u00e2teau de Dullier
Folies Veveysannes – Cave de Vevey
Brut Novelle – Jean-Michel Novelle<\/p>\n\n\n\n