Laura Paccot und Catherine Cruchon, Sie sind daran, die Weing\u00fcter Ihrer erfolgreichen V\u00e4ter zu \u00fcbernehmen. Wo stehen Sie Was machen Sie anders im Rebberg als Ihre V\u00e4ter? <\/strong> Was machen Sie im Weinkeller anders als Ihre V\u00e4ter?\u00a0<\/strong> Was sind Ihre aktuellen Projekte ?<\/strong> (Interview Sarah Sidler)<\/p>\n\n\n\n Laura Paccot<\/strong> Catherine Cruchon\u00a0<\/strong> www.lacolombe.ch\u00a0<\/a>
in diesem Prozess?<\/strong>
Laura Paccot:<\/em> Ich habe bereits 2018 die Verantwortung in den Rebbergen \u00fcbernommen. Dieses Jahr bin ich zudem f\u00fcr 49 Prozent der Arbeit im Weinkeller verantwortlich. Mein Vater Raymond Paccot ist immer weniger im Betrieb, wird mich jedoch weiterhin unterst\u00fctzen.
Catherine Cruchon:<\/em> Da ich seit 2012 im Betrieb mitarbeite, trage ich die Verantwortung im Keller inzwischen fast alleine. Im gesamten Betrieb teile ich die Verantwortung noch mit meinem Vater. Geplant ist, dass ich das Weingut in drei Jahren mit meinen zwei Cousinen Laura und Yaelle Cruchon sowie meiner Lebenspartnerin Margaret \u00fcbernehmen werde.<\/p>\n\n\n\n
Paccot: <\/em>Viele kleine Dinge wie zum Beispiel das Gras zwischen den Reben wachsen lassen, damit die Wurzeln der Rebst\u00f6cke tiefer gehen. Wir haben erfolgreich Milch anstatt Kupfer gegen falschen Mehltau gespritzt.
Cruchon:<\/em> Wenig. Mein Vater arbeitet bereits biodynamisch und hat st\u00e4ndig Kupfer und Spritzmittel reduziert. Doch ich muss mir Gedanken machen, wie ich mehr Schatten in die Rebberge bringe. Eventuell pflanzen wir B\u00e4ume, was ein gutes Mikroklima erzeugen w\u00fcrde. Wie Laura wollen wir mithilfe von Spezialisten die Biodiversit\u00e4t f\u00f6rdern.<\/p>\n\n\n\n\u00abWir gehen weg von\u00a0Hefe und\u00a0Bakterien.\u00bb<\/h2>\n\n\n\n
Cruchon:\u00a0<\/em>Ich modernisiere die Etiketten laufend. Zudem bin ich mit Orange Wines am Ausprobieren und stelle Weissweine ohne Schwefel her. Ich mache viele Versuche mit nat\u00fcrlichem Vulkanschwefel und nat\u00fcrlicher Hefe. Bei der Vinifizierung von Rotweinen schaue ich, was bei einer G\u00e4rung mit ganzen Trauben passiert, und was, wenn ich nur eine H\u00e4lfte der Trauben presse. Laura und ich gehen weg von Hefe sowie Bakterien und filtrieren weniger. Somit gehen wir zur\u00fcck zur Natur und machen 20 Jahre Technologie r\u00fcckg\u00e4ngig.
Paccot:<\/em>\u00a0Ich lasse Weissweine in der Flasche g\u00e4ren und stelle daraus unseren Pet Nat \u00abDe Facto\u00bb her. Zudem vinifiziere ich Chasselas, orange und rote Weine ohne Schwefel. Diese Weine sind viel lebendiger, ihre Textur ist breiter und sie sind einfacher zu trinken. \u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Paccot:<\/em> Mithilfe des neuen Conservatoire Mondial du Chasselas La C\u00f4te wollen wir das genetische Erbe des Chasselas erhalten. Chasselas ist eine alte Rebsorte mit einer grossen Vielfalt. Es liegt an uns jungen Winzerinnen und Winzern, diese zu nutzen, um uns an den neuen Konsumstil und das Klima eines jeden Terroirs anzupassen.
Cruchon:<\/em> Als Mitglied der Fachgruppe Wein und Rebberg von Bio Suisse \u2013 mit dem Knospen-Label \u2013 erfahre ich zum Beispiel, wie es w\u00e4re, mit Drohnen zu spritzen und wie sich die neuen Piwi-Sorten machen.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nZu den Personen<\/h2>\n\n\n\n
Die 30-J\u00e4hrige ist nun f\u00fcr\u00a019 Hektaren Trauben der\u00a0Domaine La Colombe von Raymond Paccot im La C\u00f4te sowie deren Verarbeitung verantwortlich. Die Mutter einer zweieinhalbj\u00e4hrigen Tochter f\u00fchrt als Mitglied des Stiftungsrats Conservatoire Mondial du Chasselas\u00a0
La C\u00f4te altes Weinwissen\u00a0in eine neue Zukunft.<\/p>\n\n\n\n
Die 33-j\u00e4hrige Weintechnologin \u00fcbernimmt allm\u00e4hlich mit ihren zwei Cousinen und ihrer Lebenspartnerin das Zepter der Domaine Henri Cruchon in Echichens. Die Weine aus 32 Hektaren vinifiziert sie bereits. Sie gr\u00fcndete zudem die \u00abAssociation bio\u00bb, bei der fast nur Winzerinnen dabei sind.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nInformationen<\/h2>\n\n\n\n
www.henricruchon.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"featured_media":6146,"template":"","class_list":["post-6145","presse","type-presse","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n