{"id":5382,"date":"2020-06-22T08:34:58","date_gmt":"2020-06-22T06:34:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lacolombe.ch\/?post_type=presse&#038;p=5382"},"modified":"2020-06-22T08:36:52","modified_gmt":"2020-06-22T06:36:52","slug":"la-colombe-jetzt-kommt-laura-paccot","status":"publish","type":"presse","link":"https:\/\/www.lacolombe.ch\/en\/presse\/la-colombe-jetzt-kommt-laura-paccot\/","title":{"rendered":"\u00abLa Colombe\u00bb: Jetzt kommt Laura Paccot"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Ihre Eltern sind Ikonen der Schweizer Weinszene. Laura Paccot, prima ausgebildet, setzt das Lebenswerk fort.<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>IM MITTELPUNKT DER WELT.<\/strong>&nbsp;Sie ist 29 Jahre jung, Mutter der entz\u00fcckenden zweij\u00e4hrigen Jeanne und lebt mit ihrem Partner Nael im Dorf Pompaples, das sich wegen seiner Lage auf der Wasserscheide Mittelmeer &#8211; Nordsee auch \u00abMilieu du Monde\u00bb nennt. Das Weingut, welches Laura Paccot jetzt \u00fcbernimmt, liegt jedoch in F\u00e9chy. Nicht irgendein Gut, sondern \u00abLa Colombe\u00bb, ein Wahrzeichen des Waadtlands, Pionier der Biodynamie, ein grosser Name auf der Weinkarte ber\u00fchmter Chefs. Lauras Eltern Violaine und Raymond z\u00e4hlen nicht von ungef\u00e4hr zu den von GaultMillau ausgezeichneten \u00abIkonen des Schweizer Weins\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>IN EINE ZUKUNFT OHNE KOMPROMISSE.<\/strong>&nbsp;Laura ist als Vertreterin der vierten Generation ins famili\u00e4re Weingut eingestiegen. Sie ist die j\u00fcngste von drei Schwestern. Chlo\u00e9 durchstreift das Land mit ihrem Wine Truck, Marion k\u00fcmmert sich um das Marketing und die Social Media des Betriebs. Zusammen mit ihrem Vater Raymond und dem Kellermeister Jason kreiert Laura die ber\u00fchmten ausgefeilten Crus, welche auf langer Tradition beruhen und gleichzeitig in die Zukunft weisen. Das Gut La Colombe ist schon lange Mitglied der Vereinigung M\u00e9moire des Vins Suisses. Jetzt setzen die Paccots einen weiteren Meilenstein: Diesen Herbst er\u00f6ffnen sie das \u00abConservatoire du Chasselas\u00bb, ein Pendant der La C\u00f4te zum \u00e4hnlichen Info-Zentrum im Lavaux, das seit zehn Jahren die Entwicklung des Chasselas dokumentiert. Um etwas gut zu machen muss man gut informiert sein, weiss Laura Paccot. Und sagt als Mitglied des Stiftungsrats: \u00abIn Sachen Qualit\u00e4t gibt es keine Kompromisse\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cdn.gaultmillau.ch\/sites\/default\/files\/styles\/inline_image_1200\/public\/laura_paccot_und_ihr_raymond._laura_ist_die_4._generation_die_das_unternehmen_nach_vater_raymond_ubernimmt.jpg\" alt=\"14.05.2020 - Fechy \/ La Colombe Vin.                 Nom : Laura Paccot et son Raymond.                Laura est la 4\u00c3\u00a8me g\u00c3\u00a9n\u00c3\u00a9ration \u00c3\u00a0 reprendre l'entreprise apr\u00c3\u00a8s le p\u00c3\u00a8re Raymond.                   Photo Darrin Vanselow \u00c2\u00a9 L'illustre\" \/><figcaption>Der Name verpflichtet: Laura Paccots Vater Raymond ist eine Legende.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cdn.gaultmillau.ch\/sites\/default\/files\/styles\/inline_image_1200\/public\/laura_paccot_0.jpg\" alt=\"14.05.2020 - Fechy \/ La Colombe Vin. Nom : Laura Paccot et son Raymond.                Laura est la 4\u00c3\u00a8me g\u00c3\u00a9n\u00c3\u00a9ration \u00c3\u00a0 reprendre l'entreprise apr\u00c3\u00a8s le p\u00c3\u00a8re Raymond.                   Photo Darrin Vanselow \u00c2\u00a9 L'illustre\" \/><figcaption>Fassprobe! Laura Paccot im Keller der \u00abDomaine La Colombe\u00bb\u00a0F\u00e9chy VD.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>BERUFUNG AUF UMWEGEN.<\/strong>&nbsp;Ihr offener Blick, eine nat\u00fcrliche Eleganz und die typisch waadtl\u00e4ndisch-zur\u00fcckhaltende Art pr\u00e4gen das Auftreten der jungen Winzerin. Ihr Weg zum Wein war kein direkter: Erst w\u00e4hrend ihres Studiums an der Hotelfachschule Lausanne realisierte sie die Bedeutung ihres famili\u00e4ren Erbes. Nun wollte sie mehr \u00fcber den Wein wissen und lernen. Zuerst in S\u00fcdafrika, dann bei renommierten Schweizer Winzern wie Monika und Daniel Marugg in Fl\u00e4sch GR und Denis Mercier in Sierre VS. Seit letztem Jahr packt sie jetzt in F\u00e9chy mit an, bereit, \u00abLa Colombe\u00bb in die Zukunft zu f\u00fchren. Mit Fingerspitzengef\u00fchl und Scharfblick will sie Weine f\u00fcr die Zukunft entwickeln und die Pflanzenvielfalt in den Rebbergen pflegen, denn \u00abdiese Vielfalt st\u00e4rkt die Reben\u00bb, ist sie \u00fcberzeugt. Dabei verliert sie nie den Bezug zur Tradition, und so will sie f\u00fcr das 60-Jahr-Jubil\u00e4um der Domaine im 2021 die ersten Etiketten ihres Grossvaters wiederverwenden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>DAS LIEGT IM KELLER:&nbsp;<\/strong>Chasselas, Pinot gris, Savagnin blanc, Chardonnay, Pinot noir und Assemblages &#8211; und ein Schaumwein.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>COUP DE COEUR:&nbsp;<\/strong>\u00abAlle meine Weine sind meine Kinder, ich liebe sie alle.\u00bb Eine besondere Zuneigung hegt Laura Paccot jedoch f\u00fcr den frischen und k\u00f6rperreichen Pinot noir \u00abLa Colombe noire 2017\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>DREI GAULTMILLAU-CHEFS MIT PACCOT-WEINEN:<\/strong>&nbsp;F\u00fcr den 19-Punktechef des H\u00f4tel de Ville in Crissier wurde ein eigener Wein entwickelt: \u00abLa Cuv\u00e9e Franck Giovannini\u00bb, eine Assemblage mit 98 Prozent Chasselas. Paccot-Weine finden man auch auf der Karte von Philippe Chevrier in Satigny GE und Carlo Crisci in Cossonay.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>DAS PASST ZUSAMMEN:<\/strong>&nbsp;Der Savagnin blanc begleitet einen Pilzrisotto oder ein Poulet an Morchelsauce. Chasselas Petit Clos und ein reifer Gruy\u00e8re sind ein ideales Gespann.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>&gt;&gt;<\/strong>\u00a0<a rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.lacolombe.ch\/\">www.lacolombe.ch<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span class=\"has-inline-color has-cyan-bluish-gray-color\">25. Mai 2020<br>Text: Knut Schwander Fotos: Darrin Vanselow<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Stichworte <a href=\"https:\/\/www.gaultmillau.ch\/stichworte\/s\/swiss-wine\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Swiss Wine<\/a><a href=\"https:\/\/www.gaultmillau.ch\/stichworte\/w\/waadt\"> <\/a><a href=\"https:\/\/www.gaultmillau.ch\/stichworte\/w\/waadt\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Waadt<\/a><\/p>\n","protected":false},"featured_media":5392,"template":"","class_list":["post-5382","presse","type-presse","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>\u00abLa Colombe\u00bb: Jetzt kommt Laura Paccot - Domaine La Colombe - 1173 F\u00e9chy<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pionnier du renouveau des vins suisses, Raymond Paccot recherche de la v\u00e9rit\u00e9 des terroirs (tels que en Bayels et Le Brez \u00e0 F\u00e9chy, ou Le Petit Clos \u00e0 Mont-sur-Rolle), qu&#039;il exprime par les c\u00e9pages les plus adapt\u00e9s, \u00e9lev\u00e9s en biodynamie: chasselas, pinot gris, chardonnay, pinot noir, gamay, gamaret, garanoir...\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lacolombe.ch\/en\/presse\/la-colombe-jetzt-kommt-laura-paccot\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00abLa Colombe\u00bb: Jetzt kommt Laura Paccot - 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