UN FUTUR SANS COMPROMIS.<\/strong> Laura, elle, incarne la quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de la famille \u00e0 la t\u00eate du domaine, avec ses deux s\u0153urs a\u00een\u00e9es, Chlo\u00e9 (oui, celle qui sillonne le pays en wine-truck!) et Marion, qui veille sur les r\u00e9seaux sociaux et assure le marketing. C\u00f4t\u00e9 vins, c\u2019est en trio avec son p\u00e8re, Raymond, et le chef de cave, Jason, que Laura cr\u00e9e des crus cisel\u00e9s, respectueux des traditions et modernes \u00e0 la fois. Normal, le domaine La Colombe fait partie de la m\u00e9moire des vins suisses. C\u2019est d\u2019ailleurs cet automne que sera inaugur\u00e9 son \u00abConservatoire du chasselas\u00bb, pendant sur La C\u00f4te d\u2019un m\u00eame lieu d\u2019information et de d\u00e9veloppement cr\u00e9\u00e9 il y a dix ans en Lavaux. Car pour bien faire les choses, il faut les conna\u00eetre. Et la devise de Laura Paccot, membre du conseil de fondation, c\u2019est: \u00abNe jamais faire de compromis sur la qualit\u00e9.\u00bb<\/p>\n\n\n\n Avec son p\u00e8re Raymond, Laura Paccot cr\u00e9e des crus cisel\u00e9s, respectueux des traditions et modernes \u00e0 la fois.<\/p>\n\n\n\n PARCOURS ATYPIQUE.<\/strong> Le regard franc, l\u2019\u00e9l\u00e9gance naturelle et la touche de retenue toute vaudoise font partie des atouts de cette jeune vigneronne au parcours atypique. C\u2019est en effet \u00e0 l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne que la jeune femme \u2013 elle ne se destinait pas du tout \u00e0 la viticulture \u2013 r\u00e9alise \u00e0 quel point son h\u00e9ritage familial est pr\u00e9cieux. Alors, elle part: en Afrique du Sud, puis chez d\u2019autres vignerons suisses, Monika et Daniel Marugg \u00e0 Fl\u00e4sch (GR) et Denis Mercier \u00e0 Sierre, pour se former. Depuis l\u2019an pass\u00e9, la voil\u00e0 pr\u00eate \u00e0 accompagner le domaine dans le futur, avec doigt\u00e9 et perspicacit\u00e9. Avec pour projet de soutenir la diversit\u00e9 des plantations dans le vignoble, car \u00abla diversit\u00e9 des cultures les renforce\u00bb, et en d\u00e9veloppant les vins de l\u2019avenir sans n\u00e9gliger la richesse du pass\u00e9: ainsi, l\u2019ann\u00e9e prochaine, pour les 60 ans du domaine, elle pense apposer sur les bouteilles l\u2019\u00e9tiquette dessin\u00e9e pour son grand-p\u00e8re en 1961.<\/p>\n\n\n\n EN CAVE?<\/strong> Chasselas, pinot gris, savagnin blanc, chardonnay, pinot noir et assemblages sont au programme. Il y a m\u00eame un vin p\u00e9tillant!<\/p>\n\n\n\n COUP DE C\u0152UR.<\/strong> \u00abTous mes vins sont comme mes enfants, je n\u2019en ai pas de pr\u00e9f\u00e9r\u00e9!\u00bb Mais Laura a un penchant pour La Colombe noire 2017, un pinot noir, pour sa fra\u00eecheur et son corps.<\/p>\n\n\n\n LE CHOIX DES CHEFS:<\/strong> il y a bien s\u00fbr la Cuv\u00e9e Franck Giovannini, un assemblage compos\u00e9 \u00e0 98% de chasselas \u00e9labor\u00e9 pour le chef de l\u2019H\u00f4tel de Ville de Crissier (19\/20). Mais les vins de Laura Paccot figurent aussi sur les cartes de Philippe Chevrier \u00e0 Satigny (19\/20), de Carlo Crisci \u00e0 Cossonay (18\/20), notamment.<\/p>\n\n\n\n ACCORD METS-VIN:<\/strong> le savagnin blanc accompagnera parfaitement un risotto aux champignons, ou un poulet en sauce morilles. Le Petit Clos, un chasselas, lui, sera id\u00e9al avec un gruy\u00e8re caramel.<\/p>\n\n\n\n 11 juin 2020![\"Laura](\"https:\/\/cdn.gaultmillau.ch\/sites\/default\/files\/styles\/inline_image_1200\/public\/laura_paccot_la_colombe_0.jpg\")
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Texte: Knut Schwander Photos: Darrin Vanselow<\/span><\/p>\n","protected":false},"featured_media":5379,"template":"","class_list":["post-5375","presse","type-presse","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n