{"id":9361,"date":"2022-08-09T16:35:31","date_gmt":"2022-08-09T14:35:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lacolombe.ch\/?post_type=presse&#038;p=9361"},"modified":"2022-08-09T16:35:33","modified_gmt":"2022-08-09T14:35:33","slug":"a-fechy-laura-paccot-cultive-ses-vignes-comme-une-cheffe-dorchestre","status":"publish","type":"presse","link":"https:\/\/www.lacolombe.ch\/de\/presse\/a-fechy-laura-paccot-cultive-ses-vignes-comme-une-cheffe-dorchestre\/","title":{"rendered":"\u00c0 F\u00e9chy, Laura Paccot cultive ses vignes comme une cheffe d&#8217;orchestre"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Au Domaine La Colombe, \u00e0 F\u00e9chy (VD), la culture en biodynamie est de rigueur. Laura Paccot, 30 ans, poursuit la tradition et l\u2019exp\u00e9rimentation, avec humilit\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Lorsqu\u2019il est question de vignobles en biodynamie en Suisse,<\/strong>\u00a0le nom de la famille Paccot s\u2019impose naturellement. Au Domaine La Colombe, \u00e0 F\u00e9chy (VD), ces vignerons ob\u00e9issent depuis 1999 d\u00e9j\u00e0 \u00e0 une philosophie proche de la nature. Ils travaillent la terre \u00e0 l\u2019aide de moyens m\u00e9caniques pour \u00e9viter les herbicides chimiques, vendangent \u00e0 la main, vinifient par fermentation spontan\u00e9e plut\u00f4t qu\u2019avec des levures et n\u2019ajoutent que tr\u00e8s peu ou pas du tout de sulfites. Cela donne des vins au terroir prononc\u00e9 qui enthousiasment une client\u00e8le fid\u00e8le (y compris de grands chefs de tout le pays) et se voient prim\u00e9s ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un travail proche de la nature, main dans la main avec la nature, c\u2019est le credo auquel ob\u00e9it Laura Paccot, qui incarne d\u00e9sormais la quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration. Depuis qu\u2019elle a repris en 2018 les r\u00eanes des quelque 20 hectares de vignoble des mains de ses parents, Violaine et Raymond Paccot, la jeune vigneronne perp\u00e9tue \u00abcette id\u00e9e de libert\u00e9\u00bb, comme elle nomme la biodynamie. \u00abJ\u2019aime cette mani\u00e8re d\u2019observer la nature de pr\u00e8s. Nous devons certes avoir foi en nos grappes, mais aussi passablement en nous-m\u00eames. En cas de saison pluvieuse, comme en 2021, \u00e7a ne va pas forc\u00e9ment de soi\u00bb, sourit la jeune femme. Elle se faisait manifestement confiance quand, durant ses \u00e9tudes \u00e0 l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne, elle a d\u00e9cid\u00e9 qu\u2019elle voulait faire de la vigne son m\u00e9tier. Bien s\u00fbr, elle avait grandi dans le milieu. Mais c\u2019est en contribuant \u00e0 organiser des visites de domaines viticoles pendant ses \u00e9tudes qu\u2019elle a senti que \u00abnotre patrimoine familial \u00e9tait une superbe opportunit\u00e9. J\u2019ai retrouv\u00e9 mes racines.\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Nouveaux horizons pour le chasselas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laura Paccot a alors effectu\u00e9 un apprentissage de vigneronne aux Grisons et en Valais, \u00e9tudi\u00e9 l\u2019\u0153nologie \u00e0 la HES de Changins et fait un stage en Bourgogne. \u00abA chacune de ces \u00e9tapes, je comprenais mieux la complexit\u00e9, la profondeur de notre m\u00e9tier. Je comparerais \u00e7a \u00e0 un orchestre: tout comme une cheffe d\u2019orchestre, il me faut des sp\u00e9cialistes, des voix diverses qui s\u2019unissent avec talent pour cr\u00e9er une harmonie.\u00bb La vigne a d\u2019ailleurs de ces c\u00f4t\u00e9s artistiques qui exigent de la cr\u00e9ativit\u00e9 et la volont\u00e9 d\u2019exp\u00e9rimenter. \u00abPour moi, c\u2019est le r\u00eave!\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Une de ses premi\u00e8res exp\u00e9rimentations se nomme De Facto.<\/strong>\u00a0Elle en produit 200 bouteilles en 2016 avec du chasselas. Aujourd\u2019hui, il a conquis sa place dans le paysage \u00abp\u00e9t-nat\u00bb, celui des p\u00e9tillants naturels produits selon la m\u00e9thode ancestrale de fermentation en bouteilles, non filtr\u00e9s, sans adjonction de levures, ni de sucre, ni de sulfites. Laura Paccot consid\u00e8re son De Facto comme une jolie m\u00e9taphore de la transition entre p\u00e8re et fille, du fait qu\u2019elle a pu b\u00e9n\u00e9ficier de son savoir et de son exp\u00e9rience \u00e0 la cave, puis remettre en sc\u00e8ne \u00e0 sa mani\u00e8re le chasselas, c\u00e9page indissociable de La C\u00f4te.<br><br>En 2020, Laura Paccot a cofond\u00e9 le deuxi\u00e8me Conservatoire mondial du chasselas, \u00e0 Mont-sur-Rolle, sur le mod\u00e8le du premier, cr\u00e9\u00e9 en 2010 \u00e0 Rivaz. Les plus importants biotypes de chasselas ont \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9s en collections de conservation afin de p\u00e9renniser le patrimoine g\u00e9n\u00e9tique et la diversit\u00e9 de ce c\u00e9page vieux de plus de 1000 ans: les diff\u00e9rences de rendement, la teneur en sucre, la r\u00e9ceptivit\u00e9 aux maladies sont essentielles pour pouvoir r\u00e9agir aux changements climatiques. Aujourd\u2019hui, Laura Paccot cultive 50 vari\u00e9t\u00e9s issues du conservatoire. \u00abEn tirer des le\u00e7ons pour l\u2019avenir et cr\u00e9er davantage de biodiversit\u00e9, pour moi, cela demande beaucoup d\u2019humilit\u00e9.\u00bb On ne peut que se r\u00e9jouir des prochaines \u0153uvres dirig\u00e9es par la cheffe d\u2019orchestre.\u00a0<br><br>De Facto, vin p\u00e9tillant naturel de Chasselas, CHF 19.50\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le vin<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>De Facto 2021, p\u00e9tillant naturel, Domaine La Colombe, F\u00e9chy (VD)<br><\/strong>Le vin est mis en bouteilles peu avant la fin de la fermentation alcoolique, sans ajout de levures, de sucre, ni de soufre. Il a un nez de fleurs de sureau, des ar\u00f4mes d\u2019abricot et de coing. Il convient \u00e0 merveille \u00e0 l\u2019ap\u00e9ro, mais aussi pour conclure un repas sur une note de fra\u00eecheur. Il accompagne bien un poisson fum\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laura Paccot, viticultrice vaudoise: \u00abJ\u2019ai senti quel grand bonheur repr\u00e9sentait notre h\u00e9ritage familial.\u00bb\u00a0Dominique Derisbourg<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Par\u00a0Sabrina Glanzmann \u2013 09.08.2022<\/p>\n","protected":false},"featured_media":9366,"template":"","class_list":["post-9361","presse","type-presse","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>\u00c0 F\u00e9chy, Laura Paccot cultive ses vignes comme une cheffe d&#039;orchestre - Domaine La Colombe - 1173 F\u00e9chy<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pionnier du renouveau des vins suisses, Raymond Paccot recherche de la v\u00e9rit\u00e9 des terroirs (tels que en Bayels et Le Brez \u00e0 F\u00e9chy, ou Le Petit Clos \u00e0 Mont-sur-Rolle), qu&#039;il exprime par les c\u00e9pages les plus adapt\u00e9s, \u00e9lev\u00e9s en biodynamie: chasselas, pinot gris, chardonnay, pinot noir, gamay, gamaret, garanoir...\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lacolombe.ch\/presse\/a-fechy-laura-paccot-cultive-ses-vignes-comme-une-cheffe-dorchestre\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00c0 F\u00e9chy, Laura Paccot cultive ses vignes comme une cheffe d&#039;orchestre - 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