Les bulles du pet‘ nat‘ (ou m\u00e9thode ancestrale) visent une client\u00e8le jeune pour d\u00e9mystifier le chasselas.<\/p>\n\n\n\n
Un produit pour bobos? Une nouvelle mode pour l’\u00e9t\u00e9? Certains amateurs de vins n’ont que m\u00e9pris pour les vins nature, \u00e9lev\u00e9s sans le moindre intrant ou ajout au jus de raisin. Ils en ont tout autant pour le pet‘ nat‘, vilain raccourci de \u00abp\u00e9tillant nature\u00bb. Pourtant, ces mousseux cr\u00e9\u00e9s au plus simple s’inspirent de la \u00abm\u00e9thode ancestrale\u00bb, et ont donc une longue histoire que deux domaines vaudois remettent au go\u00fbt du jour.<\/p>\n\n\n\n
Car, oui, la clairette de Die (vall\u00e9e du Rh\u00f4ne), la blanquette de Limoux ou le gaillac effervescent (Sud-Ouest), ou encore, plus pr\u00e8s de chez nous, le bugey-cerdon (Ain) sont faits avec cette m\u00e9thode ancestrale qui porte bien son nom. Contrairement \u00e0 la m\u00e9thode champenoise (voir encadr\u00e9), celle-ci n’utilise que le jus de raisin pour cr\u00e9er la bulle. Apr\u00e8s un d\u00e9but de fermentation \u00e0 froid en cuve, le vin est embouteill\u00e9 avec un reste de sucre qui va continuer \u00e0 fermenter avec le temps, et donc cr\u00e9er l’effervescence. Certains vont ensuite d\u00e9gorger leur vin (retirer les lies qui restent), d’autres pas.<\/p>\n\n\n\n
Les pionniers Trois cuv\u00e9es Style d\u00e9contract\u00e9<\/strong> M\u00e9thode ancestrale 2019, chf 22.-
<\/strong>En Suisse, on commence \u00e0 trouver de jolis pet‘ nat‘, forc\u00e9ment chez les vignerons qui avaient d\u00e9j\u00e0 tent\u00e9 le passage par la biodynamie puis l’exp\u00e9rience nature. Le Neuch\u00e2telois Fabien Henriot, la Jurassienne Anne-Claire Schott, quelques Al\u00e9maniques et deux Vaudois. Au domaine de la Ville, \u00e0 Morges, l’oenologue Corentin Houillon avait sorti deux vins nature avant un p\u00e9tillant de chasselas, en m\u00e9thode ancestrale. Apr\u00e8s son d\u00e9part l’an dernier, Ludivine Sper, qui lui a succ\u00e9d\u00e9, a r\u00e9\u00e9dit\u00e9.
\u00abMais c’est compliqu\u00e9, c’est long, surtout quand on le fait pour la premi\u00e8re fois.\u00bb Elle a mis en bouteille lorsqu’il restait encore 42 g de sucre par litre, \u00e0 mi-octobre. Puis elle a laiss\u00e9 les vins fermenter, avant de passer par le pupitre et le d\u00e9gorgement \u00e0 la vol\u00e9e. \u00abC’est du travail quand il faut faire 2000 bouteilles.\u00bb Un reste de sucre dans le vin enrobe l’acidit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
<\/strong>\u00c0 F\u00e9chy, Raymond Paccot et sa fille Laura sortent d\u00e9j\u00e0 un chasselas et un gamay nature dans leur domaine La Colombe. \u00abC’est la suite logique de la biodynamie, explique le p\u00e8re. Redonner au vin son c\u00f4t\u00e9 raisin.\u00bb Il y a trois ans qu’ils ont lanc\u00e9 les essais en m\u00e9thode ancestrale, avec un chasselas vendang\u00e9 t\u00f4t, en m\u00eame temps que leurs pieds de cuve. En 2019, ils ont fait trois essais un peu diff\u00e9rents, Raymond, Laura et leur \u0153nologue Jason. \u00abPlus c’est simple, plus c’est compliqu\u00e9\u00bb, sourit Laura. Six mille bouteilles de De Facto ont \u00e9t\u00e9 mises sur le march\u00e9 et trouvent rapidement preneur.
Mais, attention, quand on ne peut pas compter sur des adjuvants, aucune erreur n’est pardonn\u00e9e. R\u00e9sultat, les trois cuv\u00e9es des Paccot ont chacune leur caract\u00e8re selon le sucre laiss\u00e9 \u00e0 la mise en bouteille et les lies qui en r\u00e9sultent. Et le go\u00fbt est diff\u00e9rent aussi. Celles de Raymond et de Jason ont d\u00fb \u00eatre d\u00e9gorg\u00e9es, avant d’\u00eatre bouchonn\u00e9es en li\u00e8ge. \u00abQuand le vin est brun, \u00e7a ne donne pas envie au client.\u00bb Laura, elle, a sorti un vin suffisamment clair pour rester tel quel, et \u00eatre ferm\u00e9 par une capsule m\u00e9tallique. \u00abCela ajoute au c\u00f4t\u00e9 nature, au c\u00f4t\u00e9 simple du vin, affirme-t-elle. Et \u00e7a pla\u00eet \u00e0 une client\u00e8le plus jeune. Si c’est une porte d’entr\u00e9e pour amener les jeunes au chasselas, c’est super.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
\u00abC’est vrai que les amateurs sont plut\u00f4t jeunes et d\u00e9contract\u00e9s, confirme Ludivine Sper. \u00c7a n’a rien d’un champagne, et n’en a pas la complexit\u00e9.\u00bb \u00abC’est un vin de plaisir simple, \u00e0 boire en \u00e9t\u00e9 sans chichi\u00bb, dit Laura Paccot. \u00ab\u00c7a nous permet de sortir un p\u00e9tillant moins cher, avec peu d’alcool, qui a de la fra\u00eecheur et du fruit\u00bb, conclut Raymond Paccot. <\/p>\n\n\n\n
www.domainedelaville.ch
<\/a>De Facto 2019, chf 18.50
www.lacolombe.ch<\/a><\/p>\n","protected":false},"featured_media":5494,"template":"","class_list":["post-5493","presse","type-presse","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n