Au Domaine La Colombe, \u00e0 F\u00e9chy (VD), c’est l’authenticit\u00e9 qui prime; la simplicit\u00e9 aussi, quand elle est signe de qualit\u00e9. Ici, pas de chichis, les vins sont \u00e9labor\u00e9s dans le respect de la vigne et des traditions. Le terroir passe avant tout. Quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration, Laura Paccot se pr\u00e9pare \u00e0 prendre la rel\u00e8ve. Avec son p\u00e8re Raymond, ils offrent des vins d’exception qui demandent un savoir-faire, comme le De Facto.<\/p>\n\n\n\n
„Je verrais bien ce chasselas p\u00e9tillant naturel accompagner un velout\u00e9 cr\u00e9meux aux herbes et aux oignons nouveaux, explique Raymond Paccot. Il est printanier, floral, \u00e0 la texture d\u00e9li\u00e9e. Nous sommes sur des ar\u00f4mes de fleurs de vigne.“ Et Laura de poursuivre la d\u00e9gustation : „De Facto est sur le fruit frais. Nous avons vendang\u00e9 plus t\u00f4t pour garder de la fra\u00eecheur qui est enrob\u00e9e par les lies. Ce vin est mis en bouteille juste avant la fin de la fermentation alcoolique. Il poss\u00e8de peu d’alcool et sa texture est gourmande.“<\/p>\n\n\n\n
Certains sp\u00e9cialistes ont compar\u00e9 ce vin \u00e0 un ruisseau de montagne. De fait, ils ont vu juste. Ce vin parle de lui-m\u00eame, simplement.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-5273","presse","type-presse","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n