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Étoilé

Sélection Violier

Assemblage

La Côte Appellation d’origine contrôlée

Verschiedene Assemblagen, je nach Jahrgang, in Zusammenarbeit mit dem Hôtel de Ville de Crissier.

Die Idee entsteht in den 1980er – Jahren bei der Begegnung von zwei Männern : Frédy Girardet und Raymond Paccot. Das Zusammentreffen  des kalk – reichen Terroirs mit dem Tranchiermesser des Küchenchefs führt zur Kreation eines neuen Weins, rassig und schlicht. Dieser  Wein verführt durch seine Saftigkeit und seine gastronomische Plastizität.

Diese Freundschaft, diese Verbundenheit dauert an und umfasst auch Brigitte Violier vom Restaurant des Hôtel de Ville in Crissier sowie Laurence Rochat, die beide weiterhin ihre eigene Cuvée komponieren. Man kann also in gewisser Weise von einem direkten Band zwischen Erde und Tisch sprechen.

commentaire raymond paccot etoiles
Einsatztemperatur: 10-12
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Menge

Étoilé

JAHRGANG

Weinernte am 12. September

2017 sind die Reben ausnehmend früh aus der Winterruhe erwacht, die ersten Blätter reagierten folglich sehr sensibel auf den Frühjahrsfrost, von dem zahlreiche Weinregionen betroffen wurden. Dank dem See entgingen wir dieser Katastrophe.

Die Fortsetzung des Weinjahres allerdings begeisterte uns Winzer: kein Regen und somit wenig Feuchtigkeit, sprich kaum Pilzkrankheiten; trotzdem fehlte es den Reben nicht an Wasser und sie litten keineswegs unter Stress.

Die Weinlese fand früh statt, bereits ab dem 12. September. Die Trauben erlangten ihre Reife also an noch langen Tagen, nicht wie im Jahr davor, als wir fast einen Monat später mit der Ernte begannen. Die Photosynthese war 2017 folglich bedeutender, deshalb lag auch der Gesamtzucker der Trauben höher. Der Jahrgang 2017 präsentiert sich äusserst vielversprechend, die gelesenen Mengen waren vernünftig, die Trauben wunderbar reif und doch frisch.

cave-maturite

unsere weine

Carton Chefs

Assemblage
CHF 22.00
Einheit - 75 cl

Sélection Giovannini

Assemblage
CHF 22.00
Einheit - 75 cl

Coffret cuisiniers

Assemblage
CHF 22.00
Einheit - 75 cl

Sélection Rochat

Assemblage
CHF 22.00
Einheit - 75 cl

Sélection Girardet

Assemblage
CHF 22.00
Einheit - 75 cl