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Réserve

Chardonnay Réserve

Chardonnay

La Côte Appellation d’origine contrôlée

Für die Herstellung des Chardonnay Réserve selektionieren wir die schönsten Trauben aus Parzellen, die wir mit Methoden kultivieren, die von der Biodynamik inspiriert sind. Vergoren werden sie in Barriques. Der Ausbau, unterbrochen von regelmässigen «Bâtonnages» (Aufrühren der Feinhefen), erlaubt es diesen Feinhefen, dem Wein nach und nach ihre ganzen Aromen zu übermitteln. Nach rund zwölf Monaten wird der Wein in Flaschen abgefüllt, im grössten Respekt vor dem gelesenen Traubengut.
Bei der Verkostung präsentiert sich dieser Chardonnay in goldgelber Robe und mit einer intensiven Nase, geprägt von Ananas-, Zitrusfrucht- und Aprikosennoten. Der Gaumen bietet Fülle und eine schöne Säure zugleich; die ziselierte Struktur klingt in einem langen Finale aus.
Diese Cuvée Réserve ist ein echter Lagerwein: Einige Jahre im Keller werden die ganze aromatische Komplexität dieses reinrassigen Chardonnay erst voll zur Entfaltung bringen.

Einsatztemperatur: 10-12
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Stückpreis: CHF Loader

Menge

Réserve

JAHRGANG

Weinernte am 10. September

Der Zeitpunkt der Knospung liess uns ein normales Jahr erwarten, mit einer für die Region üblichen Ernte im Oktober. Selten war die Zeit bis zur Blüte jedoch so kurz; mit 49 Tagen war dieser Zeitraum dank des sonnigen und warmen Wetters um zirka zwei Wochen kürzer als der Durchschnittwert von 62.5 Tagen.

Daher konnten wir die Ernte auch schon am 10. September beginnen, mit Trauben von tadelloser Qualität und Temperaturen von bis zu 30 Grad. Es war einer der längsten und schönsten Sommer seit wir uns erinnern können.

Die Gärungen verliefen sehr gut und die letzten Zucker wurden in Alkohol verwandelt. Ein entscheidender Vorgang, der die Subtilität der Trauben erst zum Vorschein bringt. Mit demselben Respekt wie bei der Arbeit am Weinberg vinifizieren wir auch. Dies realisieren wir im Besondern durch die Verwendung einheimischer, natürlich vorhandener Hefen und ohne Zusatz von Schwefel, was uns manchmal überraschende Abenteuer erleben lässt… Es muss also täglich degustiert werden. Mit Neugierde und Interesse umsorgen wir unsere Weine, wobei die einzelnen Bottiche mit Temperaturkontrollen oder Abstichen sanft geführt werden. Wir freuen uns, Sie in unserem Caveau wiederzusehen und mit Ihnen den Jahrgang 2018 zu degustieren, welcher sich durch körperreiche Weine mit sehr schönen Aromenkonzentrationen auszeichnet.

cave-maturite

unsere weine

Apex

Chardonnay, Pinot noir
CHF 28.00
Einheit - 75 cl

La Grive

Gamaret, Assemblage
CHF 28.00
Einheit - 37.5 cl

Colombe Rouge

Gamaret, Merlot...
CHF 27.50
Einheit - 75 cl

Girarde

Pinot noir
CHF 37.00
Einheit - 75 cl

Colombe Noire

Pinot noir
CHF 27.50
Einheit - 75 cl

Ecce

Amigne
CHF
Einheit - 75 cl

Colombe Grise

Pinot gris
CHF 27.50
Einheit - 75 cl

Amédée

Savagnin
CHF 32.00
Einheit - 75 cl

Le commentaire de Frédy Girardet
«Ce vin racé et élégant s’accorde pleinement avec poissons, crustacés et coquillages : saumon sauvage à l’émulsion de fenouil, turbot poché avec une fine sauce crémée, Saint-Jacques au coulis de poireaux cuites au four en coquilles.»

Millésime 2003 

Servi avec Omble chevalier en papillote, Quiche au fromage, Linguine aux crevettes nordiques, huile citronnée
«Robe jaune pâle aux légers reflets verts. Discret, le nez évoque les fruits blancs, les fleurs d’infusion, les épices douces ainsi qu’un fin sillage boisé en filigrane. Concentrée en attaque, la bouche évolue sur un corps dense et souple, agrémenté d’une finale suave, légèrement boisée, dont on admire la pureté et l’équilibre.»

Verticale de Chardonnay Réserve du 28 janvier 2009

2007 : Vin frais et structuré, doté d’une belle acidité enrobée. Encore prit dans sa gangue boisée, il est tendu et fuselé. A naître. 

2005 : Passé des notes boisées, le nez est frais, sur les fruits blancs, le pollen et une touche de nougat. La bouche est structurée, ascendante, encore linéaire à ce stade et enfermée dans son bois, lui conférant une légère austérité. Finale sur la retenue. Un vin qui doit encore se faire. 

2004 : Orange, pureté de fruit, miel. Le corps du vin est gras, structuré, presque tannique au touché, notes de tabac en milieu de bouche. Une forte acidité donne du nerf à l’ensemble.

2003 : Le fruit est allié à des  notes balsamiques et grillées. La bouche est riche, ample, un peu pommadée, mais pas collante ; tendre et puissant, il se déguste dès à présent ; c’est plus large que long.

2002 : Ouvert, le nez présente des notes boisées, du fruit, épices. Une touche d’oxydation prétérite néanmoins le nez. Très belle équilibre dans ce vin, sur une structure ciselée. Le gras est amené par un boisé un peu présent, soutenu par une acidité importante, jusqu’à une longue finale minérale qui doit encore gagner en harmonie.

2001 : On tire plus sur le miel et le pollen que sur la fleur, agrémenté de notes boisées, ainsi que sur un fruit confit, le nez reste frais et pur toutefois. La bouche est tonique, fraîche et harmonieuse. Peu de complexité pour ce vin qui se donne sans compter.

2000 : Fruits compotés, truffe et sous-bois, le tertiaire fait son apparition de manière évidente dans cette verticale. Le nez est discret, peut-être en raison d’une réduction marquée. Possédant beaucoup de nerf, l’acidité en bouche est contre balancée par un boisé encore bien présent (trop ?) qui lui confère se côté caressant au touché. Malgré tout, aucune lourdeur, ni de pesanteur dans cette bouteille. C’est bon, dans un style flatteur.

1999 : Complexe aromatiquement, la maturité de ce vin est superbe : miel, safran, écorce. La bouche est au diapason, dotée d’une harmonie et d’une structure qui en font un beau cru à boire maintenant. La finale est longue et épicée sur des sensations presque tanniques. Beau vin.

1998 : On sent la qualité du millésime à travers la richesse de constitution, les arômes de fruits mûrs et l’évolution modérée. La trame est riche, tonique, assez puissant  se terminant par une longue finale.