L’entretien du sol est réalisé par des moyens mécaniques, sans aucun désherbant chimique, afin de conserver la vie microbienne de celui-ci. Nous compostons notre propre marc, mélangé à du fumier, pendant un an, avant de le remettre dans nos vignes. Nous accentuons nos efforts sur les méthodes de taille et de conduite de l’ébourgeonnage, pour une meilleure santé et donc un meilleur vieillissement de nos ceps.

Nous avons supprimé l’emploi d’insecticides et avons ainsi permis le retour des prédateurs naturels. Les produits de traitement utilisés pour la protection du vignoble sont uniquement de la bouillie bordelaise, du soufre, des préparats biodynamiques et des infusions à base de plantes comme l’ortie, la prêle ou l’achillée mille-feuille.

Les vendanges sont manuelles, en petites cagettes ajourées jusqu’à leur acheminement au pressoir.

Le tri, avec séparation rigoureuse des différentes qualités, est effectué sur souche. Le pressurage est réalisé lentement avec un pressoir pneumatique. Nous effectuons un débourbage statique, puis la fermentation se réalise naturellement avec les levures qui se trouvent sur nos raisins. En fin d’élevage, nous ajoutons, selon la vie de chaque vin et non systématiquement, une dose raisonnée de soufre lors de la mise en bouteille. Cette méthode de culture qui respecte le sol, la plante et l’humain, permet de laisser mieux s’exprimer le caractère de chacun de nos vins et terroirs. Il n’y a, bien sûr, pas de gestes déterminants qui font tout, c’est un ensemble complexe de différents choix et actions bien ressenties.