| Mikaël Grou, Arnaud Kunz, Four Seasons Hôtel/Georges V à Paris | reçu le 3.8.2010 | | Le temps passe très vite et nous voilà depuis quelques jours déjà revenus sur Paris.
Physiquement du moins, car nos esprits ne sont pas prêts d`oublier la magie de ces instants vécus à vos côtés.
Par votre discours, votre implication, en un mot votre passion, vous nous avez fait voyager bien au-delà des rives du Léman!
Nous tenions à sincèrement vous remercier pour votre accueil, il est évident que lorsque nous ouvrirons avec l`équipe quelques uns des flacons que vous avez eu la gentillesse de nous faire partager, nous revivrons ces bons moments passés dans la jovialité de votre compagnie.
En attendant le plaisir de vous recevoir au Cinq, où officiera peut-être bientôt votre fille, nous vous souhaitons une belle récolte 2010. |
| Anna E. Schachner, Steiermark, Autriche | reçu le 29.7.2010 | | Lieber Herr Paccot,
Es war einfach großartig!!!
Die Weine, die Landschaft, die warme Freundlichkeit der Menschen.
Wir sind noch immer tief beeindruckt von den aussergewöhnlichen Weinen dieser Region.
Sie haben uns einen wunderbaren Abschluss einer besonders schönen Verkostungswoche gemacht, danke dafür.
Wir werden diese Woche in bester Erinnerung behalten und würden uns freuen, wenn Sie uns einmal in der Steiermark besuchen würden, dann könnten wir ein bisschen von dem zurückgeben und Ihnen die schönsten Seiten unserer Heimat zeigen.
Mit herzlichen Grüßen aus der Steiermark. |
| Dieter Meier, Gstaad | reçu le 28.4.2010 | | Bonjour Féchy!
De retour à Gstaad je tiens à vous remercier de l`accueil et de la visite/dégustation très profonde hier. Ce n`est pas toujours le cas d`être reçu dans une telle manière et je me suis réjouit énormément chez vous,
Avec mes remerciements et amltiés
Dieter Meier |
| Willy Toggwyler, Préfet du Cotterd de Lucerne, Lucerne | reçu le 27.2.2010 | | Lieber Raymond, mon Conseiller adoré
Überschau` Deine Grenzen mit erhobenem Blick,
Pack` die Chancen des lenbens mit Mut und Geschick,
Nutz` Potenziale und Stärcken
Und Du wirst bemerken
Dieser Weg ist Dein Ziel, leg` ihn frei Stück für Stück.
Entwickle neue Ideen, sie bereichern das Leben
Setz` sie tatkräftig um und Du wirst erleben
Mit visionären Gedanken.
Überwindet man Schranken
Mit Herzblut und Power kannst Du Kühnes anstreben.
Die Klugheit gibt Rat, doch die Taten entscheiden
Die beherzte Entscheidung mag Alternativen nicht leiden.
Schenke anderen Mut
Das tut auch Dir gut
Vertraue Dir selbst und bleib` erfolgreich bescheiden.
Avec mes bons voeux bachiques |
| Kenny Galloway , In Vino Veritas, Sciences Po Paris | reçu le 17.2.2010 | | The second In Vino Veritas tasting from last week was hosted by Raymond Paccot, owner and winemaker at Domaine la Colombe. The domaine is located in the small village of Fléchy in Switzerland. Raymond is the third generation to manage the estate, founded by Jules Paccot about 50 years ago. Although the domaine has 10 different varietals planted, the most noteworthy is Chasselas, since the grape is very representative of Swiss wine and virtually non-existent in French wine production. I was a Chasselas virgin until last Thursday. In general the grape produces crisp and acidic wines with good minerality.
As I already mentioned the estate is not focused only on Chasselas wine. In fact Colombe’s selection of bottlings is rather extensive with 15 dry wines, 2 fortified wines and 1 spirit. Raymond’s viticultural and winemaking philosophy is to conserve as much as possible the typicity of the terroir, implementing biodynamic farming and avoiding invasive winemaking methods like the addition of sugar, for example. Raymond wishes to avoid big, fruity, alcoholic wines, but rather prefers to maintain high acidity and slightly lower alcohol levels so that the wine can be easily paired with foods or simply enjoyed as an aperitif.
“Amédée VI” 2008
Tasting Notes: Savagnin, Chardonnay, Doral, and Chasselas. Light straw yellow in the glass. Complexity in the nose with subtle herbs and spice aromas, including flowers. There’s a tart acidity in the mouth, this wine is too young and a little unbalanced at this stage. Yet there is still good expression and nice notes of citrus and apple.
Rating: 15/20
“Le Pinot Gris Réserve” 2007
Tasting Notes: 100% Pinot Gris. Complexity on the nose with aromas of citrus, apple, minerality, and spice. In the mouth there is a good balanced acidity and complexity. There are flavors of apricot, peach, orange, and a mild sweet herbaceousness, particularly suggestive of graham crackers
Rating: 16/20
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| Thierry Weber, Lausanne | reçu le 30.1.2010 | | IN PINOT VERITAS ou encore le mot de Michelangelo Buonarotti à l`Aretino: "Non sono di vino, ma neanche d`aqua!" Certain de vos vins sont pour ma petite personne des "amr(i)ta" [liqueur d`immortalité, en sanskrit]. J`entends par là qu`ils se laissent écouter et que je pense les ressentir dans une vérité de terroir et du labeur que leurs "éleveurs" ont opéré, afin qu`ils puissent s`exprimer au plus près d`eux-même.
En conclusion, je vous invite à persévérer dans vos recherches et que les doutes soient avec vous. |
| Daniel Huber, Monteggio | reçu le 29.11.2009 | | C`est vrai, le chasselas est toujours un vin assez discret avec lequel on ne bluffe pas. Mais il a une finesse et de la subtilité, qu`on ne trouve pas facilement dans un autre vin. Et à ne pas oublier: il est bien digeste. Moi, je crois dans ce cépage. |
| Association Les Amis du Vin www.franckthomas.fr, Antibes | reçu le 15.6.2009 | | Bonjour Raymond Paccot,
nous avons été "à l`unanimité" (et c`est pas très français ça, c`est donc rarissime !) enchantés par la suisse, les suisses et les vins...
Notre premier arrêt, à peine sortis de l`aéroport, fût le Domaine de la Colombe, qui porte si bien son nom : nous y avons trouvé la paix ! en effet, en découvrant cette jolie demeure et surtout à votre contact nous avons redécouvert les notions d`échanges humains, de culture... vous qui avez su éveiller notre curiosité et nous charmer par tant de gaité et de sérénité : la sagesse des gens heureux ! votre passion, votre conviction, votre fierté saine... c`était très communicatif, merci.
Que de rencontres exceptionnelles, cette population est réellement "pacifiste", toujours, à toute étape, accueillante, calme, directe, sincère, douée d`un humour fin et pas racoleur.
Nous n`avons croisé que des gens sereins, authentiques, cultivés...
Nous sommes chanceux d`avoir reçu en cadeau pour nos papilles de grands vins, la passion et le savoir-faire de viticulteurs partagés avec nous, que de grands instants de rapports humains de grande qualité...
Trois journées de pur bonheur qui nous ont fait grand bien, nous qui vivons dans l`un des plus beaux pays du monde mais rempli d`un peuple majoritairement râleur, paresseux et vulgaire... trois jours de pure évasion tant pour nos yeux (du vert, du vert et encore du vert, tous les verts de la palette...) tous nos sens éveillés et comblés grâce à un air frais et un ciel transparent et quelle régénérescence pour nos âmes
merci de votre accueil (et pour le gratin ! quel souvenir délicieux !)
Nous vous adressons nos remerciements, notre reconnaissance et vous assurons "certainement à une prochaine fois !"
Très cordialement
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| Laurent Probst (via blog), Amédée VI ? Ah mes ayeux ! —MaBulle ™ | reçu le 26.5.2009 | | (...)
Parmi les vins dégustés, Christophe a sorti un véritable météorite. Un vin blanc d`assemblage d`un vigneron vaudois, Raymond Paccot. Ce vin, c`est Amédée VI (cuvée 2005). Peu importe après tout la composition du vin. Ce que j`en retiens, c`est l`extrême finesse, la fraîcheur, l`équilibre magistral que ce vin m`a transmis. Aucune esbrouffe ou artifice.
On peut gloser à l`infini sur le terme "naturel" aujourd`hui. Mais dans cette cuvée Amédée VI, voila un adjectif qui m`est venu spontanément à l`esprit pour le commenter.
Assurément un grand vin, réalisé par un vinificateur aussi respectueux de la matière, que précis dans son travail.
Oh que oui Christophe, nous irons très volontiers à Féchy ensemble prochainement.
(...) |
| Alain Hersperger , Yverdon-les-Bains | reçu le 16.7.2008 | | Ces derniers mois, j`ai eu la chance de déguster quelques-uns de vos vins. Quelle fierté d`être Vaudois ! Je garde un souvenir ému du Le Brez et de la Colombe Rouge. Quant aux autres vins, ils sont également extraordinaires. J`aime la diversité dans les vins pour pouvoir, lors d`invitations, passer du temps dans ma cave à me demander quel vin ira avec tel type de plat. Vin de terroir ... espoir ! Merci pour ces découvertes et pour ces moments de bonheur. |
| Patrick Landanger, Domaine de la Pousse d`Or - Volnay | reçu le 17.6.2008 | | Merci mille fois pour votre très sympathique accueil et les merveilleux vins que vous nous avez fait déguster. Merci et peut-être à très bientôt en Bourgogne. |
| Restaurant Le Nomade, Lausanne | reçu le 10.6.2008 | | Faisant suite à votre envoi d`échantillons de bouteilles pour nos dégustations du mercredi 4 juin, nous tenons à vous remercier sincèrement de votre collaboration.
Il en ressort que nous avons découvert de petites merveilles qui seront mises sur notre prochaine carte. M. David Leroy prendra contact pour vous communiquer notre décision et pour passer commande. |
| Nicolas Pétremand - Confrérie du Guillon, Préfet du Cotterd du Jura - Delémont | reçu le 11.3.2008 | | La Confrérie du Guillon tient à te remercier chaleureusement de la mise à disposition de tes vins dans le cadre du quatrième Guillonneur du Cotterd du Jura. (...)Tes produits de très haute qualité ont permis à cette soirée de se dérouler en toute harmonie en donnant la possibilité aux personnes présentes de déguster des crus vaudois. Nos convives se sont en effet délectés de la richesse et de la délicatesse de vos vins magnifiques. Avec mes remerciements réitérés, je te prie de croire à mes sentiments respectueux. |
| Alexis Cornu, Château de Pibarnon - Bandol | reçu le 8.3.2008 | | Lors d`une de vos visites dans le vignoble français, vous m`aviez fait l`honneur de m`offrir une bouteille de votre production, le Petit Clos 2005 AOC Mont-sur-Rolle. Je viens de prendre un très grand plaisir à déguster sa délicatesse et sa finesse, aussi voulais-je vous remercier chaleureusement de m`avoir fait partager ce très joli vin ! Je ne connais pas encore le vignoble suisse, mais cette bouteille très fine m`a donné envie d`en savoir un peu plus sur vos vins. En vous remerciant encore, je vous adresse mes cordiales salutations. |
| Sutter Weine , Frauenfeld | reçu le 26.2.2008 | | Nous avons dégusté les vins le week-end passé avec nos meilleurs amis/clients.Le Bayel 1998 avec un Gruyère de 22 mois: encore très frais (étonnant), arômes d`ananas, à boire et à garder. Le Pinot Gris 1997 avec une truite saumonée accompagnée d`une sauce au vin et herbes : magnifique ! arômes merveilleux ( de coing ?), équilibré et complexe, "au top". Pour tous, une surprise agréable ! Le Vin Suisse existe ! |
| Thierry Schlatter - Restaurant Vieux-Bois, Ecole Hôtelière - Genève | reçu le 7.2.2008 | | Au nom de tous les collaborateurs qui ont eu la chance de venir vous trouver hier, je me permets de vous remercier très sincèrement pour votre chaleureux accueil, vos explications intéressantes ainsi qu`évidemment pour les excellents vins que vous nous avez fait (re)découvrir... Etant tous des professionnels en contact direct avec des clients, nous avons d`autant plus apprécié votre sens de l`hospitalité ainsi que votre disponibilité à nous faire partager votre passion... Merci ! |
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