Was soll man in dem kurzen Augenblick eines Lebens dem Geist, dem Genius eines Ortes an menschlicher Prägung aufdrücken ? Welches Mehr an Seele diesen Reben mitgeben, die in unseren Breitengraden seit bald tausend Jahren kultiviert werden ?
Die Terroirs sind das Gedächtnis der Zeit : « gute Rebberge », Parzellen,Hügel, verborgeneWinkel… DenVorfahren wohlbekannt, gehegt und gepflegt, weitergegeben, verloren…Wiedergefunden !
Ein grosses Terroir bleibt ein Mysterium.Wir können nur lernen, die Erde, die Luft, das Licht zu lesen, zu verstehen. Uns die Zeit nehmen, zuzuhören. Um das Vergessene wiederzubeleben und diese Zeugen der Vergangenheit zu begreifen – mit unseren Wünschen, unserer Intelligenz von heute !
Doch schliesslich ist es derWein selbst, der uns unterrichtet.Denn derWein lebt. Darum ist es der Anspruch, die Ambition unseres Weinguts, zu suchen. Die Wahrheit des Weins zu suchen – « unseres » Weins, des Weins, den wir hier ausbauen, in der Waadtländer Côte.Also dieWahrheit dieses Terroirs zu suchen, dieserVielfalt von Terroirs. Den Boden zum Leben zu bringen. Die Rhythmen zu respektieren, natürlicheWeinbaumethoden anzuwenden. Lehm, Kalk, schwere Böden oder Schwemmland zu verstehen. Parzellen zu suchen, welche die Persönlichkeit einer jeden Rebsorte aufs Schönste zur Geltung bringen.Die Mineralität des Chasselas wiederzufinden, die Frucht des Pinot Noir, die samtig weiche Struktur des Gamaret…
Sich derWahrheit dieserWaadtländer Terroirs anzunähern, die unserenWeinen ihren ganzen Charakter verleihen.
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